全麥麪包(波蘭種)減脂
用料
| 全麥粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100 |
| 全面團 | |
| 全麥粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 250克(預留10~20克每地方粉吸水度不一樣) |
| 鹽 | 2克 |
| 波蘭種 | 200克 |
全麥麪包(波蘭種)減脂的做法
先調波蘭種材料，放入冰箱冷藏一夜，備用，室溫28~35最適合發酵，1小時左右就可以了，發酵看狀態，有豐富的氣孔就可以了，沒發酵起來，繼續發，沒關係的
![全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第2張]( "全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第2張")
將250毫升水，加入波蘭種，加入酵母，攪拌至酵母融化，再加入全麥粉，再加鹽，避免鹽和酵母接觸，導致發酵難，混合均勻至無干粉，放入冰箱冷藏發酵一夜
![全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第3張]( "全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第3張")
拿出撕開面團，回溫1小時，上手揉至光滑麪糰，發酵至手戳洞不回縮
![全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第4張]( "全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第4張")
整形二次發酵至兩倍大，大概28度室溫花了40分鐘
![全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第5張]( "全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第5張")
烤箱預熱10分鐘，180度烤20~25分鐘，上色後蓋上錫紙避免顏色太深
![全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第6張]( "全麥麪包(波蘭種)減脂的做法步驟圖 第6張")
小貼士
吃不完放冷凍層，拿出來吃，用微波爐中小火60%火力放入保鮮袋丁1分鐘，快手……500克麪粉做了17個，一個50克熱量110左右，體重控制的同學注意看了……
