【香酥全麥雞排漢堡】一次就成功

咬下的第一口，內心的第一反應是絕了，沒想到這麼成功。全麥漢堡胚有嚼勁，自制雞排又香又酥，從此K、M是路人。

新手友好哦，第一次做就成功了😁

用料  

【香酥全麥雞排漢堡】一次就成功的做法  

1. 【醃製雞排】：雞胸肉切薄片，加入調味料拌勻，放入冰箱醃製。

2. 【製作漢堡胚】：提前一晚製作老面：高筋麪粉50克，水50克，酵母0.5克。把材料混合至看不見乾粉，冷藏發酵12小時以上。

3. 除了鹽和黃油，先把粉類、酵母、糖、老面倒入麪包機手動混合均勻，再加入液體部分，手動攪拌均勻。

4. 開面包機自訂揉麪功能。（1）先攪拌定時10分鐘，麪糰略微光滑的時候，加鹽。（2）重新啓動揉麪功能，低速攪拌，使鹽被吸收。攪拌10分鐘後，加入軟化黃油。（3）重新啓動揉麪功能，低速攪拌5分鐘後，再重新啓動，攪拌20分鐘。黃油大概能在15分鐘後被充分吸收，此時用剪刀剪麪糰，有利於出膜。一共攪拌45分鐘。

5. 多次重新啓動是因爲麪包機剛開始揉麪的時候是慢速攪拌的，我們需要慢速攪拌使鹽和黃油被面團充分吸收。而不是一開始就把揉麪時間設定爲45分鐘。

6. 麪糰揉好後，放在烤盤上，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 一發過後，把麪糰分割成80克一個，滾圓，揉成光滑的球。再蓋保鮮膜醒發30分鐘左右。（這個方子能做12-13個漢堡胚🍔）

8. 二發過後，將醒發好的麪糰再次排氣滾圓。表面噴水，沾上白芝麻。蓋上保鮮膜，三發40分鐘。

9. 三發還剩10分鐘的時候預熱烤箱。上火190度，下火180度，烤15分鐘。

10. 【炸雞排】：醃製好的雞排依次裹上玉米澱粉、雞蛋、麪包糠，油裏炸至金黃。

11. 【漢堡組裝】：
    漢堡片成兩片，加沙拉醬，生菜，番茄，雞排。

小貼士

製作過程拍的比較少，因爲都是最基礎的做麪包手法，有疑問的寶貝可以留言哈😀