淡奶油吐司
看這視頻,是不是很有食慾?這個是參考了幸福de眼淚老師的方子 (作揖了 ,幸福老師。從一開始我就很喜歡幸福老師的視頻、菜譜,跟着她做,基本零失誤。謝謝老師🙏
用料
高筋麪粉 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油(雀巢) | 60克 |
雞蛋 | 1個(約50克) |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黃油 | 30克 |
淡奶油吐司的做法
將除了黃油、鹽之外的所有原料按液體:牛奶、淡奶油、雞蛋;再放入麪粉、糖、酵母的順序放入揉麪桶,用2檔,揉麪5分鐘。
出膜至上圖加入黃油和鹽,繼續2檔揉麪,每三分鐘,檢查出膜狀態。
我用了15分鐘揉成這樣的狀態👆。將麪糰取出,排氣摺疊,使其表面光滑,放入烤箱,進行第一次發酵:溫度26-28度,溼度75%,時60-80分鐘。
發至原來的兩倍大,用手指蘸麪粉戳洞,無明顯回縮,且指印不消失,第一發酵就好了。
將麪糰取出等分成三等分,排氣揉圓,用保鮮膜蓋住,鬆弛20分鐘。用擀麪杖將麪糰擀成牛舌狀,翻面直下而上,卷好👆。蓋上保鮮膜,再鬆弛20分鐘。
20分鐘後,重複上一步驟。將整形好的麪糰按同一方向放入吐司盒中。進行二次發酵。
二次發酵:溫度28-30度,溼度85%,時間20-40分鐘,發至9分滿,在其表面刷上全蛋液。
預熱烤箱:上火160度,下火220度。用預熱溫度,烤制35-40分鐘。
哈哈哈 👏
小貼士
1、方子中,還借用了幸福老師的些照片,盜圖了幸福老師🥰🥰🥰
2、這個方子的麪糰比較溼軟,整形時可以用一點點玉米油,是一點點喲!