美食知時節——楓丹白露 楓糖紅薯芝麻麪包

這個麪包，是我在一本韓國人寫的烘焙書《烘焙盛宴》中學到的，昨天看到‘下廚房’號召大家白露節氣吃紅薯，便想到了這款麪包，因爲適逢白露，材料中有楓糖漿、紅薯，便突發奇想，給這款麪包起了個大名鼎鼎的花名——楓丹白露。

用料  

美食知時節——楓丹白露 楓糖紅薯芝麻麪包的做法  

1. 將面坯部分材料用後油法揉至完全階段，麪糰快揉好時加入黑、白芝麻，滾圓放入抹了油的鋼盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處(如泡沫盒、微波爐中)進行第一次發酵。

2. 準備澆頭:將紅薯洗淨去皮切成玉米粒大小丁，將5克黃油放入鍋中，融化後倒入紅薯丁略炒一下，趁熱放入40克軟化黃油和楓糖漿攪拌均勻，即成澆頭。

3. 拌好的澆頭如上圖。

4. 麪糰第一次發酵完成，發酵至大約兩倍大。

5. 將完成第一次發酵的麪糰取出，分割下劑，分成每個20克小劑約24至25個。分別搓成表面光滑的小圓球，置於案板上，蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。

6. 中間醒發完成，將每個小劑分別排氣再揉成小圓球，放在澆頭裏裹一圈撈出。

7. 準備一個450克吐司模具，鋪好油紙，將裹了澆頭的小麪糰球依次一層面團一層澆頭放入模具中，放入烤箱開啓發酵功能進行最後發酵，發至九分滿。

8. 將烤箱預熱至180℃，將發酵完成的麪糰放入烤箱，烘烤15至20分鐘至表面金黃取出，趁熱脫模置於網架上冷卻。

小貼士

這款麪包是很容易整形的簡單吐司，只需搓成圓球放進模具就行。對胡蘿蔔的處理也很簡單，和黃油製成澆頭有點胡蘿蔔沙拉的風味，脆脆的。因爲澆頭水分較多，烘烤時可能有液體滴落，所以要在烤箱底部鋪一張錫紙，也可以粘裏後剩餘的澆頭捨棄不用，就不會有太多汁水。烘烤前不刷蛋液，麪糰粘裹澆頭後烤好會呈現金黃光澤。