可可麻薯軟歐'歐包

食譜坊麪包 1.84W

時不時會想吃這種滿足感極強的麪包

用料

全麥粉	50克
高筋麪粉	200克
可可粉	5克
紅糖(我愛甜，紅糖風味更佳，可以用白糖)	35－40克
酵母	2－3克
鹽(加鹽真的更能突出甜，風味不一樣)	2－3克
牛奶(麪粉吸水量不一樣，牛奶不一樣的，不要一次性全部放進去，分兩三次放，預留20克餘量)	120±10克
雞蛋(我一般用帶殼60克左右)	1個
黃油(揉麪裏)	20克
玉米澱粉(麻薯)	20克
牛奶(麻薯)(水+奶粉風味更佳)	120克
糯米粉(麻薯)	70克
黃油(揉麻薯)	20克
白糖	35克

可可麻薯軟歐'歐包的做法

將酵母用牛奶劃開，這樣更有活性
2.將麪糰的材料除黃油和酵母牛奶外，都放入廚師機。牛奶分次加入。預留20克左右的量用於調整面團軟硬。開機和麪。3檔左右，我用的海氏740。剛開始慢一些，不然材料到處飛，中間快一些，最後慢一些，怕筋度過了。
3，到上面這種情況時，可以加黃油拉。
4.黃油稍稍軟化，切的小點。容易揉進去
5.啦啦啦，只要掌握得好，全麥粉也可以揉手套膜
看一下這是揉好的麪糰，其實做到後來，你可能不用去撐手套膜，看麪糰狀態就知道揉到位沒有
6.我喜歡把它放大的保鮮盒裏發酵，一發的溫度要低一些26－30℃我覺得都是可以的。大概1.5－2小時左右
7.發酵後，取出排氣，記得不能暴力排氣，會毀了筋。另外很重要的一步是鬆弛。切割成大小相同的麪糰，鬆弛。劃重點，大小相同，鬆弛20分鐘以上
8.忘記拍製作麻薯的照片了。其實就是把所有麻薯材料(除了黃油以外)全部攪拌，然後隔水蒸15分鐘左右。趁熱將黃油揉進去。放涼備用。
9，將鬆弛好的麪糰感慨，邊上的大氣泡按掉。
10.將麻薯撐開放到麪糰上，，放上核桃碎和葡萄乾等你喜歡的東西。我喜歡核桃大顆一些。從一個方向捲起來，整形咯
11，整形之後。儘量做一樣形狀的吧。這樣受熱均勻，口感相似。
12.發酵之後形狀有些變化，哈哈哈，割包撒乾粉裝飾
烤好之後的樣子，怎麼樣，胖乎乎的，好香，一口咬下，滿足☺☺☺☺