卷粉(柳州口味)
很愛卷粉,更愛的是柳州的卷粉。大學之後,就離開了這座城市,大學四年在外吃不到,工作所在的城市雖然離柳州也就一小時,但,總歸是沒那麼容易吃到好吃的螺螄粉以及卷粉,螺螄粉是無能為力了,卷粉還是可以拼一下的,哈哈,當然,與街上的口味仍舊是不一樣的,只能說是自創。
用料
酸筍 | 適量(一小抓) |
香菇 | 8朵 |
幹貝 | 一小抓,估計有個20多顆吧 |
蝦乾 | 十多隻 |
豬前腿肉 | 四兩 |
生菜葉 | 5-8片 |
陳村粉 | 四張粉皮 |
青椒 | 1個 |
酸辣椒 | 4顆 |
酸薑片 | 5-6片 |
酸藠頭 | 4顆 |
麻辣醬 | 一茶匙 |
牛肉醬 | 一茶匙 |
卷粉(柳州口味)的做法
所有配菜切碎分碗裝好,因為需要先炒熟,下鍋順序不一樣,所以需要分開裝。肉可用老抽,料酒,一丟丟的五香粉醃製幾分鐘。
1️⃣鍋燒熱,下少許油,先將幹貝炒香,後加入蝦乾翻炒一會出香味;2️⃣把幹貝蝦乾撥到過邊,下酸筍末炒出香味(吃不慣酸筍的可以不放),後加入香菇(酸筍末,香菇末都各留小部分到最後調醬汁用),炒香後,把之前的幹貝蝦乾混合在一起,下肉末翻炒,可加少許醬油調色,調味,由於我後期做的醬汁是酸辣口味,所以餡兒我就不加辣椒了。如圖,是炒好的餡兒。
菜市買回四張陳村粉皮,我做的少量,一張皮可以卷兩到三條卷粉。將粉皮切開兩到三片。
然後鋪上肉餡兒,生菜不用炒,直接放生的,剁碎葉子,撒上去。由於家屬不喜歡太飽滿的,所以我鋪的比較稀,買到的陳村粉太脆了,很容易斷,操作時要小心。撒好後,捲起來即可。
卷好的,這是長條的。
也可以切短一些,捲成短的,任君喜好。由於,餡兒是熟的,粉皮也是熟的,所以卷好後上鍋蒸熱就能吃,不需要很久,四五分鐘足足有餘。
出鍋後的卷粉😋。
酸辣口卷粉醬汁:1️⃣鍋燒熱後加少許油,倒入酸筍炒香,加入酸辣椒,酸薑片,酸藠頭翻炒幾下,再倒入香菇炒香。2️⃣加入麻辣醬,牛肉醬(最後有附贈圖)炒香,加入一根青椒炒斷生,加入生抽,老抽,鹽等調味,加入適量水大火燒開,轉小火悶煮一會會關火。
最後把醬汁澆到卷粉上即可。
酸甜,微辣口醬汁:其實也就是番茄青椒汁。這個很簡單,就不寫了。兩種醬汁口味不一樣,都好吃。
這是做醬汁用到的麻辣醬,牛肉醬。