柳州炒螺

用料  

柳州炒螺的做法  

1. 螺螄洗淨剪尾，焯一次水（記得放點姜和酒）。

2. 姜切片，蒜去皮，紫蘇洗乾淨小小搓一下，酸筍焙乾水，泡椒和小米辣切圈。

3. 坐鍋放油，放入紫蘇杆子，沙姜，八角，在放姜蒜，紫蘇葉子，所有辣椒圈翻炒一會放入酸筍，小小翻炒一會放螺螄，在翻炒一會放入醬油，蠔油，鹽，米酒，倒入沒過螺螄的熱水大火煮到水差不多幹了勾一點薄芡，翻炒一會出鍋。

4. 煮好裝碟開吃。

小貼士

1、螺螄一定要剪尾，這樣方便在吃的時候吸螺螄肉出來。懶人可以買的時候讓老闆給你剪尾，一般賣螺螄的店都會有剪尾的機器，我是懶人所以讓老闆幫我剪尾了。
2、紫蘇杆子也可以用不要丟，葉子稍微搓一下出香味。
3、酸筍洗淨焙乾水，這個很重要，把酸筍的水分焙乾了比較香，在煮的時候味道也好。
4、關於勾薄芡這個是個人喜好，不喜歡也可以不勾芡，我個人比較喜歡因爲那個汁水感覺有點點稠嗦螺的時候那個汁水從螺殼裏嗦出來的感覺超級無敵好。
5、蒜不用拍碎，整粒的煮好之後已經軟了而且沒什麼蒜味了，吃起來超爽。喜歡的可以多放兩三粒。