柳州螺獅粉:自制螺螄粉,雞湯版,無需螺絲簡易版
天冷了,想試一試自制螺螄粉,因爲買不到螺絲所以只用了雞湯,但是味道其實差不多,有酸筍和辣椒油作爲靈魂,製作方法簡單了不少還很好吃。自制螺螄粉會比速食螺螄粉的味道小很多,但吃起來鮮香麻辣,試試就知道了。
用料
雞 | 一隻 |
酸豆角 | 一把,約70克 |
木耳 | 5朵 |
幹油豆皮 | 一張 |
帶皮花生米 | 約20顆 |
江西米粉 | 300克 |
酸筍 | 一把,約80克 |
小蔥 | 兩根 |
生薑 | 4片 |
油 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
白醋 | 適量 |
雞精 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
白醋 | 適量 |
小芥蘭(不必須) | 4根 |
白蔻(不必須) | 兩顆 |
黨蔘(不必須) | 一根 |
白芝麻(不必須) | 適量 |
柳州螺獅粉:自制螺螄粉,雞湯版,無需螺絲簡易版的做法
先準備一鍋雞湯,將雞焯水後,放入砂鍋中,加入小蔥,薑片。水開後,小火慢燉一個半小時,期間約燉煮30分鐘後,將小蔥撈出棄用。(我還加入了一根黨蔘和兩顆白蔻,會更香,但是如果沒有也沒關係,不必須。如果沒有砂鍋或充足的時間,也可以用普通鍋子燉煮,等湯濃並熬出雞油即可。)
再燉煮雞湯時,準備好材料。米粉推薦用江西米粉,可以稍微粗一點,這樣吃起來有嚼勁。我用的酸筍絲,也可以用完整的酸筍製作。油豆皮掰成小片備用。
先將木耳泡發
將酸豆角切丁,幹油豆皮掰小片,泡好的木耳切絲,芥蘭洗淨,也可選用別的喜愛的蔬菜當作配菜
國內倒油,可略多一點
將油燒熱後倒入油豆皮炸至膨脹酥脆。
將油豆皮撈出,加入花生米,炒至香酥
乘出備用
雞湯變渾濁並漂有油花即可
準備一口鍋,加入清水
水開後加入芥蘭焯水至斷生撈出
撈出備用
然後將米粉下入鍋中煮至用手剛剛好能掐斷即可,防止過熟,口感變差。
米粉撈出過遍涼水衝一下,然後泡在水中備用
將鍋內加入雞湯,燒開
雞湯燒開後加入酸筍和部分酸豆角丁,酸豆角需要留一部分,擺盤使用
煮3分鐘後開始調味,先嚐一下鹹淡,因爲酸筍和酸豆角已有鹹味和酸味,所以根據個人口味加入白醋,鹽,胡椒粉,和雞精進行調味
調味後加入米粉
根據口味加入辣椒油,加入米粉後也可嘗一下進行二次調味,等雞湯燒冒泡,關火乘出螺獅粉。
將芥蘭,花生米,豆腐皮,和剩餘的酸豆角擺入盤中,然後再淋上一層辣椒油,再撒上白芝麻。白芝麻和辣椒油不必須,吃不成辣的人可以不加。
攪拌一下,即可食用,又酸又辣又鮮!
好吃!
小貼士
米粉別煮太久,容易煮趴不好吃
煮完請儘快食用,米粉像麪條一樣,不能放太久
酸筍和豆角已有鹹味,所以先嚐一下再加鹽
豆腐皮炸後容易濺油,請小心
最後祝你成功啦