英式玫瑰紅茶奶酥小金磚土司
原方來自恬子tianzi老師的抹茶小金磚
因爲自己更喜歡紅茶奶酥
順便也記錄下自己的用量和時間
家裏正好有英式玫瑰紅茶包就用上了
用普通的紅茶也可
烤出來濃郁的玫瑰紅茶香味值得試試哦
用料
中種材料 | |
高筋粉(麪包職人) | 250克 |
全脂牛奶(伊利金典娟姍) | 120克 |
蛋清 | 40克 |
細砂糖 | 8克 |
食鹽 | 1克 |
鮮酵母 | 5克 |
主麪糰 | |
高筋粉(麪包職人) | 110克 |
全脂奶粉(藍胖子) | 20克 |
玫瑰紅茶末 | 2克 |
全脂牛奶(伊利金典娟姍) | 45克 |
水 | 30克 |
細砂糖 | 40克 |
鮮酵母 | 6克 |
無鹽黃油 | 35克 |
食鹽 | 3克 |
玫瑰紅茶奶酥 | |
無鹽黃油 | 78克 |
糖霜 | 25克 |
全蛋液(室溫) | 22克 |
全脂奶粉(藍胖子) | 92克 |
玫瑰紅茶末 | 2克 |
表面裝飾 | |
椰蓉(椰帝) | 適量 |
玫瑰紅茶末 | 少量 |
英式玫瑰紅茶奶酥小金磚土司的做法
提前一晚準備中種
廚師機攪打成團
稍滾圓後放入容器中,室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏發酵15小時至三倍大
第二天稱量除了黃油和鹽以外主麪糰的所有材料,將中種撕成小塊後加入,水可以先預留5-10克,根據後期麪糰狀態添加
廚師機2檔2分鐘,轉4檔2分鐘,轉6檔6分鐘
至厚膜狀態加入軟化好的黃油和鹽
廚師機3檔3分鐘轉6檔6-7分鐘揉至有手套膜狀態即可
滾圓放入發酵容器中
發酵箱溫度28度,溼度70%,發酵30分鐘
此時可準備奶酥餡,黃油軟化至可輕鬆按下
加入糖霜壓拌均勻
分兩次加入室溫蛋液,電動打蛋器低速攪拌至完全吸收
加入奶粉、玫瑰紅茶末
翻拌至均勻無干粉即可
一發完成後用手指沾麪粉戳麪糰,不塌陷不回彈即可
將麪糰分成10份,每份70g,排氣滾圓後鬆弛15分鐘
鬆弛完成後取一個麪糰,光滑面朝上,擀成寬約11cm的長方形後翻面均勻的抹上奶酥(大約21克奶酥)
從上向下捲起,收口
完成5個後表面噴水霧後滾上椰蓉和紅茶末,5個一組放入小金磚模具中,建議做完一個冷藏後再做另一個,以防提前發酵
放入發酵箱,溫度34度,溼度80%,發酵至滿膜,參考時間45分鐘,等到還剩20分鐘的時候預熱烤箱,上火165度下火180度
取出每個卷中間剪一刀
入烤箱下層或中下層上火165度下火180度
等側邊稍上色即可加蓋錫紙,全程烘烤總計40分鐘(溫度時間供參考)
烤完取出磕一下脫膜放涼即可開吃啦,撕開一層層都是料,又香又軟不甜膩
小貼士
1)水量和打面時間均根據自用麪粉和麪團狀態,僅供參考
2)配方量做2個小金磚模具