抹茶菠蘿包
日式菠蘿包不油,也不太甜,軟軟酥酥的。有着抹茶的清香,多吃一點也不膩人。
用料
高筋麪粉 | 220克 |
低筋麪粉 | 80克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
黃油 | 30克 |
抹茶酥皮: | |
黃油 | 70克 |
細砂糖 | 100克 |
低筋麪粉 | 210克 |
抹茶粉 | 5克 |
全蛋液 | 70克 |
Topping | |
砂糖 | 30克 |
抹茶菠蘿包的做法
高粉、低粉、糖、鹽和酵母混合均勻,倒入牛奶搓揉十幾分鍾,加入室溫黃油再搓揉十分鐘,蓋上保鮮膜發至兩倍大。
黃油和糖打至順滑。
分三次加入蛋液。
每次加入都要先打勻,再加入下一次。
黃油和抹茶粉混合揉成麪糰,用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
發好的麪糰分成二十份,搓圓蓋上溼布醒幾分鐘。
把醒好麪糰擀平包入抹茶醬,沒有抹茶醬也可以不用放。
抹茶酥皮也分成二十份,擀成薄片。
用抹茶酥皮包住麪包胚上。
包好麪包胚放入白糖裏滾一下,讓白糖均勻粘在麪包胚上。
用刮板壓出棱形,再次發酵兩倍大。
放入預熱烤箱中層200度,烤十分鐘。
小貼士
牛奶:夏天室溫,冬天40度。