無需蒸汽的鄉村麪包（免揉簡化版）

不用揉麪也無需蒸汽，很適合夏天擼的一款無油無糖的鄉村麪包，簡化了步驟，操作起來更簡單，大氣孔的組織抺上酸奶或甘納許，味道好驚喜。

用料  

無需蒸汽的鄉村麪包（免揉簡化版）的做法  

1. 把所有材料放入攪拌盆混合成團，蓋保鮮膜靜置。

2. 靜置半小時後麪糰產生了筋度，從旁邊拉起向中間摺疊。

3. 每隔30分鐘摺疊一次，共摺疊4次。

4. 滕籃裏撒粉（直徑是20cm的滕籃）。

5. 把發酵好的麪糰整成圓形，收口朝下放入藤籃，於35度的環境中發至滿籃。

6. 發酵完成。

7. 烤箱預熱250度，用滕籃倒扣的方法把發酵好的生胚發置在烤盤上，生胚表面油紙上都噴水（有助於膨脹），入烤箱中層烤30分鐘麪包呈褐色即可。（前15分鐘250度定型，15分鐘後溫度可降至210烤到顏色滿意即可）。

8. 如果追求氣孔的話，水可加至235也是可以的，最後一次發酵可適當延長時間。

小貼士

1.全部過程不用排氣，爲了保證組織有大氣孔。
2.整成圓形後收口朝下放置，這樣不用割包，麪包表面會有自然漂亮的紋理。
3.這個方子是適合夏天擼的，所以前4次發酵都是在常溫下蓋保鮮膜發酵，如果是20-25度左右的溫度，常溫下發酵時間延長至45分鐘左右，如果20度以下或冬天，4次發酵請放溫暖環境下進行。
4.水220~235之間都可以，加到235的話麪糰會比較溼，相對烤好後的組織氣孔會更大些。