復刻臺灣超好吃的洪瑞珍三明治
吃過了洪瑞珍三明治就知道爲什麼這麼火,原來就是裏面的靈魂醬料!
說實在的,在我沒吃過洪瑞珍之前,看到這個三明治,並沒有燃起我內心奔涌的小草,畢竟看上去很普通啊,就薄薄的夾層,裏面就是火腿片起司片蛋皮,能有多好吃?一個售價約7元人民幣,算不上貴,可是真的蠻小的,我大概一次能吃2個。但是!在我嘗試過之後就回不去了,開始嘗試自己複製,但是都做不出別人的味道。這是爲什麼呢?重點就是洪瑞珍的靈魂:祕製沙拉醬+甜奶油。別小看了這個沙拉醬和甜奶油的搭配,好吃上天!畢竟這是別人的商業機密配方,我找了很久並沒有找到官方公佈的配方。
最近嘗試了一個youtuber的配方,覺得很接近了,趕緊記錄下來更新給你們,也方便我自己參閱。
這個三明治雖然是洪瑞珍這個品牌帶起來的,不過一直是臺灣的經典古早味三明治。各種臺灣早餐店必有的經典組合,每家吃起來的口味會有點不一樣,因爲每家的沙拉醬和奶油的調味多多少少都不太一樣!
如果大家以後來臺灣旅遊,一定要試試看這個三明治!
美爾美沙拉醬的配方轉載自臺灣YOUTUBE頻道:夢幻廚房在我家。
原配方地址:
美而美沙拉醬:美爾美是臺灣一個連鎖早餐店的名字,而這個醬料是臺灣特有的,很特別,和一般的沙拉醬不一樣。
製作步驟參考了Youtube夢幻廚房在我家的洪瑞珍三明治製作視頻:
本配方中的視頻轉載自以下地址:
_0JmsRHw
配方中的封面圖片來自於洪瑞珍官方網站的產品圖。
以下額外提供一個簡易甜奶油做法(懶人版):
無鹽黃油(室溫軟化)200g
糖粉50g
作法:
1. 黃油切成大片狀,放入深碗中以打蛋器打至略蓬鬆。
2. 倒入一半的糖粉拌打均勻,再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。
做好的甜奶油可以冷藏儲存15天。
用料
美而美沙拉醬(美乃滋) | |
雞蛋(常溫) | 1個 |
糖 | 80 |
鹽 | 4克 |
植物油(味道不要太重的就行) | 400ml |
檸檬汁/白醋 | 半顆 |
甜奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 8-10克 |
香草精 | 2-3滴 |
洪瑞珍夾層:蛋皮 | |
雞蛋 | 2個 |
鮮牛奶 | 1 tbsp |
日式醬油 | 1/2-1 tsp(看你個人吃的鹹度) |
洪瑞珍三明治組裝(招牌口味) | |
美而美沙拉醬 | 適量 |
甜奶油 | 適量 |
蛋皮 | 2片 |
市售方形火腿片 | 1片 |
洪瑞珍三明治組裝(白滿漢口味) | |
美爾美沙拉醬 | 適量 |
甜奶油 | 適量 |
蛋皮 | 2片 |
市售方形火腿片 | 1片 |
起司片 | 1片 |
復刻臺灣超好吃的洪瑞珍三明治的做法
【製作美爾美沙拉醬】
雞蛋,糖,鹽倒入攪拌盆中,用攪拌器打發出泡加入1tbsp的油,不用很精確,就是勺子挖一勺油進來即可,繼續開動攪拌器攪拌至油和雞蛋液完全混合,這一步叫做乳化。這一步乳化很重要,做好了後面就會很容易乳化。
之後再放一勺,繼續打發乳化。持續一勺一勺慢慢加,慢慢攪拌,你會發現慢慢質地會變得濃稠如醬一半的狀態。
大概加到還剩1/4的油的時候,停止加油進去,先加入檸檬汁,繼續攪拌。加入檸檬汁是幫助調整沙拉醬的濃稠度的。並且讓沙拉醬有微微的酸。
最後將剩下的油逐漸加進去。最後打好的濃稠度應該是提起刮刀,刮刀上的剩餘麪糊滴落後形成一個倒三角的形狀。整個乳化過程大概需要10-15分鐘。
快速製作的方法:
如果有手持式直立攪拌棒(機)的朋友,可以一次將所有材料加在直立式攪拌杯當中,10秒鐘瞬間乳化沙拉醬,但要注意整體的溫度,不能超過攝氏38度或低於攝氏15度,否則會影響乳化。將做好的沙拉醬用保鮮盒或者保鮮袋分裝,不要沾到水,冰箱冷藏大概可以放一個月的時間。
【製作甜奶油】
所有材料倒入攪拌缸,打發至9-10分發,就是可以擠花的狀態。【製作蛋皮】
所有材料混合均勻,混合時不用打的太大力以免打出泡泡。熱鍋後倒入蛋液,煎成蛋皮。切成方形。如果有玉子燒的鍋直接用玉子燒的鍋來做,會比較方便。配方的量可以煎出若干份。【組裝三明治】
取2片土司,各抹上一層薄薄的沙拉醬,其中一片擺上蛋皮,再將另一片有抹沙拉醬的部分疊在蛋皮上。這一步可以參考視頻演示。表面再抹上甜奶油,擺上火腿片、芝士片。這個是白滿漢的做法。如果想復刻洪瑞珍招牌口味的,不要放芝士片。
取一片土司抹上甜奶油後疊在芝士片上,再抹上沙拉醬,擺上蛋皮。
另取一片土司抹上沙拉醬後疊在蛋皮上,成三明治。
將三明治土司去邊,再對切即可。
可以一次多做點包好放入冰箱冷藏儲存,早上直接拿着就可以出門了。