水怡版巧克力花生牛扎糖(紀錄貼)

羣裏一直在做糖、終於自己也空下來了！用了又媽的配方！

根據奕媽做過巧克力味我就紀錄下來了
好吃、下次換白巧克力味。

用料  

水怡版巧克力花生牛扎糖(紀錄貼)的做法  

1. 😊工具準備
   1⃣️溫度計 稱
   2⃣️打蛋盆需要無水無油
   3⃣️奶鍋  (我用電陶爐、因爲我用線溫度計、怕線燒壞了)可以用燃氣爐
   刮刀   油布墊子 刀 切菜板  無粉塵手套
   😊材料稱重
   👇第二、第三步 第四

2. A材料直接稱好放奶鍋攪拌均勻備用！

3. B材料蛋白和細紗糖稱好放開
   C材料巧克力和黃油稱好放一起等待熔化
   D材料奶粉和可可粉稱好放一起混合一起
   

4. E材料我是熟的花生 去皮後烤箱50度保溫着備用

5. 小火煮糖水(A材料)熬至130度  
   熬十分鐘左右就可以開始打蛋白
   繼續熬糖用木鏟攪拌、怕糊底。大約熬了半小時(我是開很小的火)

6. B材料 蛋白分3次加了細紗糖打成大彎鉤(打蛋糕卷那種程度）放旁邊備用

7. 煮糖水時把C材料 黃油巧克力融化好！保溫備用

8. 糖水熬至130度停止加熱、馬上離火
   糖水分次加入蛋白中！高速打發均勻
   加入黃油巧克力熔液
   加入混合好的奶粉可可粉
   加入保溫的花生
   帶上無粉塵手套揉搓均勻

9. 揉均勻後、放在揉麪墊上整型！(放金盤也可以)

10. 冷卻一會兒、手按一下！不太軟我就切了
    (不要在墊子上切、乾淨的菜板上切吧)

11. 我切切切

12. 天氣冷、切好已經涼了、可以包裝了

13. 糖袋、糖油紙包都不錯

小貼士

紀錄貼紀錄貼
雖然第一次做水飴版的、但一年前做過次麥芽糖版的、知道工具材料都必須全部準備好、而且是隨手可拿到！不然熬好糖打入蛋白中手忙腳亂、糖水也涼了、就變硬、糖也做不成了。
做任意一個作品、材料工具都備好、細心一步步總能成功。