MACARON的初體驗-可可巧克力馬卡龍

第一次嘗試不算成功，還是因爲不夠熟練，馬卡龍表面不夠光滑，裙邊有些外翻，下次擠麪糊的速度再快些，可以嘗試140℃，13分鐘，上下火熱風。或者160度烤6-8分鐘出現裙邊。將溫度降到130度，繼續烤8分鐘左右。

所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語裏是“少女的酥胸”的意思，頓時這小圓夾心餅乾又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛着柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥裏潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神祕多情，在鋪着拿破崙時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閒地度過一個下午……有人說，馬卡龍象徵着一種悠然的法式生活。憧憬之餘，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在意大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。

或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至於人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易製作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神祕。在醞釀許久以後，今天終於付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。

用料  

MACARON的初體驗-可可巧克力馬卡龍的做法  

1. 將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩

2. 25g水加100g砂糖中火熬製114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至溼性發泡

3. 當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至溼性發泡的蛋白中

4. 持續打發至硬性發泡

5. 打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻

6. 將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

7. 分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，將烤箱預熱至150度

8. 將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱中下層烤15分鐘

9. 將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。

10. 動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻

11. 攪勻後加入巧克力，再次攪勻。

12. 將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。

13. 將巧克力餡擠在餅皮上