芒果千層の超詳細教程
芒果季就總想着做芒果的蛋糕和甜品!這款不需要烤箱,酸甜的芒果肉,香滑的淡奶油,Q韌的千層皮…混合起來就是這款口感清爽,百吃不膩的芒果千層!此方子改自tinrry。
參考份量:20cm的平底鍋,可以做8張左右蛋皮,成品大概8寸
用料
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 250g |
低筋麪粉 | 50g |
玉米澱粉 | 30g |
糖粉 | 25g+40g |
黃油 | 10g |
淡奶油 | 500g |
芒果 | 3個左右 |
芒果千層の超詳細教程的做法
黃油隔水融化備用。低粉、玉米澱粉、25g糖粉混合過篩後倒入牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻(此時會有小顆粒,等下還會再過篩)。
另取一容器,打入全蛋,輕輕打散至接近水狀(不要打發),儘量不要產生氣泡。
將1倒在2裏,用手動打蛋器攪拌均勻,然後過篩一遍。
取一勺麪糊在融化了的黃油裏面乳化,混合均勻後,再倒回全部麪糊中,輕輕攪拌均勻成爲細膩無氣泡的蛋皮糊(如果攪拌過程中麪糊產生了氣泡,則要放在冷藏室靜置10-30分鐘,再進行下一步)。
平底鍋中小火預熱,不用刷油,舀一勺麪糊進平底鍋,搖晃均勻攤平,煎至麪糊佈滿小泡泡並凝固了,就可以起鍋,不用翻面。
剛煎好的蛋皮比較油潤,先用油紙包好,放在冷藏室15分鐘。等待的過程中,芒果切粒,淡奶油分次加40g糖粉打發至8、9成備用。
開始鋪千層。順序是:一層蛋皮,一層薄薄的淡奶油,一層蛋皮,一層奶油芒果粒,重複這個順序。確保是兩層蛋皮之上再鋪芒果粒。鋪奶油可以藉助裱花轉檯和抹刀。
鋪好的千層放在冷藏室冷藏至少一小時左右,定型後再拿出切塊享用。
小貼士
1、玉米澱粉不能省,它可以使做出來的蛋皮Q韌,口感更好。
2、準備好要煎的蛋皮糊一定要是細膩無氣泡的,如果有氣泡,煎出來的蛋皮會有很多洞洞,不美觀。
3、平底鍋用中小火,電磁爐效果最好。攤平面糊的動作可以離火來做,攤均勻後再放回爐火上煎凝固,旁邊準備一塊溼布來降鍋溫,鍋溫太高麪糊不易攤均勻的。
4、剛鋪好的千層較脆弱,放冷藏室一小時後再切就能切得很平整,切件後放入冷藏室儲存。
5、用少量抹茶粉/巧克力粉代替等量低粉可以做出其他口味的千層皮,夾層的水果也可以按個人喜好和時令來改換口味哦。