鳳梨酥---好吃的不要不要的

鳳梨酥，相傳最早起源於三國時期，現流行於臺灣，鳳梨在閩南話發音又稱“旺來”，代表了子孫旺旺的意思，是臺灣婚禮習俗中的訂婚禮餅之一，相傳劉備曾以此餅迎娶孫權之妹。

在現代，旺來亦可代表好運、財運等，是一種真切的祝福。

且鳳梨香味清甜，用其製作的居家日常糕點更是深受人們喜愛。且鳳梨酥的製作方法簡單且易於儲存，是招待客人，佳節、婚慶的上等選擇。

用料  

鳳梨酥---好吃的不要不要的的做法  

1. 準備好所需要的原料

2. 切好小塊的冬瓜用水徹底煮熟（煮到變透明就徹底熟了）

3. 煮好的冬瓜撈起，放置冷卻後用紗布包起來，擠掉水分

4. 脫水後的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉，放在一旁備用

5. 鳳梨切小塊，越小越好

6. 用紗布包起來，擠掉水分，鳳梨汁留着，不要扔

7. 脫水後的鳳梨用刀剁成鳳梨蓉

8. 鳳梨汁，細砂糖和麥芽糖倒入鍋中

9. 中火煮沸後，換小火邊加熱邊攪拌至細砂糖完全溶解

10. 倒入冬瓜蓉和鳳梨蓉

11. 小火不停翻炒

12. 待抱團後盛出放在碗裏常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用

13. 糖粉倒入已經軟化好的黃油中，攪拌均勻後開啟打蛋器，黃油打發到體積膨大顏色變淺就可以了

14. 蛋黃液分次加入黃油中攪打，使蛋液與黃油完全融合，不出現分離的現象

15. 低筋麪粉、乳粉、杏仁粉、鹽混合均勻後過篩到14中

16. 用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

17. 取12克酥皮面團，揉成圓形（根據製作鳳梨酥的大小，將麪糰和餡料按2:3的比例來分。比如製作的鳳梨酥是30克，那麼酥皮是12克+鳳梨餡是18克）

18. 用手把麪糰壓扁，放上18克的鳳梨餡

19. 將麪糰放在虎口處，慢慢將口收起。烤箱預熱上下火175度

20. 把鳳梨酥模放在鋪好油紙的烤盤上，將包好的麪糰放到模具裏面，用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定型

21. 鳳梨酥連同模具一起放入烤箱預熱好的烤箱中層，上下火175度，烘烤20分鐘左右，烤到表面略黃即可。

22. 烤好的鳳梨酥冷卻後脫模，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳

小貼士

1 冬瓜和鳳梨要用刀切成蓉，不要使用料理機打成泥，用料理機打成泥的口感不好
2 包的時候酥皮很容易裂開，要有耐心慢慢的一點一點的包，多練習包幾次就好了
3 甜度請根據各人口味自行調整，烤好的鳳梨酥，建議在一週之內吃完最好
4 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~

低筋麪粉：
乳粉：
杏仁粉：
黃油：
細砂糖：
麥芽糖：
鳳梨酥模：
餅乾模：