摩卡戚風—給戚風加點料

用料  

摩卡戚風—給戚風加點料的做法  

1. 蛋黃和蛋白分離，注意放蛋白的打蛋盆要無水無油。

2. 蛋黃里加入10g糖攪打均勻，加入油充分乳化後加入濃縮咖啡。

3. 加入過篩的可可粉，攪拌均勻。

4. 加入過篩的低粉，攪拌均勻。

5. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，打蛋器打到有粗泡後加入糖打發。

6. 蛋白打發至如圖所示，可以拉出大彎鉤。

7. 刮刀挖出一大勺蛋白放入蛋黃糊拌勻。

8. 將拌好的蛋黃糊倒入打發好的蛋白中，翻拌。

9. 將拌好的麪糊倒入模具中，在桌上輕磕幾下。

10. 放入提前預熱好的烤箱中，150度40分鐘。

11. 出爐後從用力在桌上磕幾下後倒扣冷卻。

12. 完全冷卻後脫模。

小貼士

1. 裝蛋清的容器要乾淨，無油無水。
2. 蛋黃糊要充分乳化，加了可可粉的戚風是比較容易消泡的，充分乳化可以很大程度上的避免消泡。
3.所有的粉類都要過篩。
4.可可粉和低粉分開入，可以保證可可粉混合均勻。
5.加入一刮刀的蛋白霜的目的是稀釋蛋黃糊，以便後面更好的混合，不用糾結那一刮刀究竟有多少，只要你不要一下子加半盆就行。
6.烤箱一定要提前預熱好！！！一定要！
7.沒有濃縮咖啡的，就拿速溶咖啡衝濃一點哈！
8.這款戚風粉量比較大，成品支撐力很好，適合裱花。
9.方子是6寸的量，8寸所有材料加倍即可。