韭菜哈餅

我老家是不做哈餅的，我那是韭餅，就是韭菜餡餅，到城裏上班後，才知道哈餅，說白了就是換了個模樣，做法都一樣。我們這每個市場都有賣哈餅的，當然餡沒有自家做的多，料沒有那麼足，剛上班時每天下班一個哈餅，兩塊錢拌菜就吃飽飽的！現在有了自己的小家，就自己做了，韭菜是老家拿來的，無公害的，包的滿滿的，個個大肚子😊，餡足足的

用料  

韭菜哈餅的做法  

1. 和麪，全程用筷子攪，直到沒有乾麪很軟，可以用筷子挑起來一整個麪糰爲止，醒發一會，麪粉吃透水份延展性好，時間合適了會有手套膜😬，當然不用那麼久

2. 炒雞蛋，爲什麼是白的呢？因爲蛋黃給我家孩子做溶豆了，攢了一碗蛋清

3. 韭菜洗好控幹水份，放雞蛋、蝦皮、木耳，油，鹽拌勻！（這圖是後補的，有蛋黃了，蝦皮換個磷蝦乾，這個有肉😂）

4. 麪糰切小劑子，不用揉，稍微團一下就行，沾乾麪粉擀開面皮

5. 我擀的很薄😂

6. 放上菜餡，直接在案板上把一邊對摺過去捏合，不是不可以拿起來捏，主要這樣餡多不是，往電餅鐺上拿注意輕輕托住即可，稍微有點勁就戳露了，我韭菜切的粗細不均，沒辦法，家有不足一週歲的小搗蛋鬼，電餅鐺煎至兩面金黃就好了

7. 開吃

8. 麪糰醒好的狀態很光滑

小貼士

餅類的麪糰都是越軟越好，大餑餑是越硬越好