鹹雞湯煲

煲雞湯很簡單，食材越單純調味料越少越鮮。但煲過的沒有味道的雞肉卻連雞肋都不如。鹹雞燉湯，一樣可以做到雞湯鮮美的同時，雞肉也有淡淡鹹味，成爲雞湯煲的一部分，啖湯嗜肉何樂不爲。

用料  

鹹雞湯煲的做法  

1. 整雞洗淨擦乾，用牙籤在全身插若干小洞。撒上鹽，胡椒粉和料酒，均勻塗遍雞身，雞腔也塗抹上鹽，並塞入蔥段和薑片，密封在容器內放入冰箱醃製24小時。

2. 筍乾和幹香菇提前一晚泡發。

3. 醃製好的整雞用清水把表面鹽分沖洗乾淨，擦乾，並卸下雞腿，雞翅，雞腔劈爲兩半。

4. 把分好的鹹雞部分放入平底鍋，兩面略煎微黃，取出備用。

5. 用茶包袋裝入蔥段，薑片，當歸和紅棗。放入燉鍋內，加入沒入雞身量的開水，再放入發好的香菇，筍乾和雞肉。

6. 水燒滾後撇去表面浮沫，轉小火，燉兩小時。

7. 筷子如能輕鬆插入雞肉，則雞湯即燉好，根據個人口味加入適量鹽調味就可盛出。

小貼士

醃過的雞肉燉好後味道微鹹，佐雞湯口感更好也更營養。