素豆腐皮卷

家鄉的豆腐皮指的是北方所謂的油皮、腐竹。小時候，鬧市區的街道邊，到傍晚就會有賣熟菜的攤子，其中長長的豆腐皮卷一直很受人歡迎。時常，母親也會在家裏做豆腐皮卷，但多數時候餡料都是肉末爲主。這一次家裏寄了一些豆腐皮，因此正好來回味一下小時候的味道。

用料  

素豆腐皮卷的做法  

1. 油豆皮清水稍作浸泡，待軟化後瀝乾備用

2. 胡蘿蔔、蘿蔔洗淨擦蓉，豆苗洗淨備用

3. 胡蘿蔔、蘿蔔蓉及豆苗中放入少量鹽和些許糖，小蔥切末拌入

4. 在豆皮靠近邊緣1/4處，放入餡料，排成一條，不需要太多。將豆腐皮慢慢捲起

5. 圍成圓圈，蒸鍋煮開水，放入蒸籠（或蒸架）蒸10分鐘，出籠，切斷，即可

小貼士

1、豆腐皮卷可以沒有餡料，卷完後，用油輕炸即爲響鈴。
2、蒸完後可直接食用，亦可做湯。浙江人多洗做青菜豆腐皮卷湯，或者與蛋餃一起做湯。