腐皮肉卷

這是一道客家美食，是以前過年過節的時候纔有得吃的菜。現在什麼時候想吃了就可以做。做多點凍起來隨吃隨取，蒸、煎、炸 ，冷盤，火鍋，燉菜隨意，肉卷裏愛吃啥就卷啥，只要能捲起來不會散開。這是家庭主婦必備神器。
主要的用料是豬肉，最好選用梅頭肉，加入鮮蝦提鮮 ，魷魚冬菇增香，筍和紅蘿蔔增加口感。只放一一湯匙蠔油增點色。

用料  

腐皮肉卷的做法  

1. 魷魚泡發好，筍尖綽水，蝦去殼去蝦線，全部配料切碎

2. 紅蔥頭和姜在絞肉時一起絞碎，放入適量的鹽一起攪拌起勁，取出放入盆中打入雞蛋，放入番薯粉，粉中放入少許泡冬菇的水 ，以防粉起顆粒，順一個方向攪拌起勁

3. 放入所有的配料 加入適量的麻油胡椒粉攪拌均勻

4. 取出兩張腐皮

5. 裁成4片，取一片腐皮，鋪上肉餡

6. 兩頭折起，然後再捲成條狀。凍過的腐皮發脆，容易斷裂，可以薄薄塗點生粉水

7. 依次卷好

8. 放入盆中，用牙籤在每條肉捲上扎幾下，這樣可以排氣，蒸好的肉卷不開裂

9. 水開蒸30分鐘，盆小擠在一起。等完全涼透才能取出來

10. 取一條今晚吃，餘下的三條用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏。