用最愛的潮汕糯玉米爲你做羹湯~

今天的主題——玉米蛋花羹↓↓↓

潮汕本地有糯玉米，個兒不是很大，顆粒相比甜玉米（水果玉米）也較小，口感卻很得我心。說是糯玉米，突出的是甜糯，更加少渣的特點。在外我很少有見到這樣玉米，更多的是大個的甜玉米，一口咬下去除了甜甜的汁水，就剩下一口渣，並不能俘獲我的心。

直到有一次在711便利店看到，如獲至寶，早餐便有了固定組合（糯玉米+酸奶），同事問我，你怎麼吃不厭呢？其實我也不知道，就是很對胃口，就是好吃。小的時候，自己家裏種有糯玉米，媽媽便經常在晚飯後煮熟給我們當宵夜，即便是現在，趕上玉米季，我也經常這麼幹，水煮糯玉米是我比較中意的。

糯玉米兩個品種，其中一種，爸爸叫它“花隆仁（hue1  long5 rin5，請用潮汕話讀出文字，不懂潮汕話的用拼音試試，五聲的聲調只能靠你們想象了 ）”，長到一定程度時，玉米粒的表皮會開始變色，淡紫色、淺紫色、紫色、紫黑色，零散地嵌在玉米棒上，好看極了。這樣的水煮玉米我是不捨得吃的，拿在手裏把弄着，最後掰一粒下來，放進嘴裏細細咀嚼，再掰一粒下來......大概唯有這樣的方式才能表達我的喜愛吧。

水煮糯玉米是最簡便的，只要一味鹽便能釣出美味，看着電視啃個不停，是我的最愛。媽媽也常用糯玉米來煲湯，湯裏的玉米味比甜玉米來得更加香濃，或炒之，不過得選用極嫩的才行。

今兒我打算用另一種方式讓其綻放光彩，做一碗“羹”吧~說起“羹”，在我的意識裏，它當是與“湯”有不同的，口味需更加醇厚，溫暖而爽滑的。各式食材燉煮之後，加上澱粉水勾芡，入口鮮香順滑，暖心而又舒服，足夠撫慰漂泊的心和胃↓↓↓

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~
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用料  

用最愛的潮汕糯玉米爲你做羹湯~的做法  

1. 糯玉米先掰出一粒粒，洗淨後加水，用高壓鍋壓20分鐘。
   
   ▶也可以不用高壓鍋，就是燉的時間稍微長一些。

2. 同時準備其他食材，豬腿肉、胡蘿蔔、蝦仁切丁，香菇泡發後切丁，生薑剁細。
   
   ▶食材儘量切得大小一致，這樣纔不會特別突出某種食材。

3. 炒鍋加入適量食用油，先加香菇、蝦仁、薑末炒香。
   
   ▶香菇、蝦仁、豬肉不炒一下，香味是很難迸發出來的。

4. 然後再加入豬肉丁炒香，加少量鹽調味即可。

5. 準備好前面的步驟，玉米也可以出鍋了，將煮熟的玉米轉進砂鍋，水少的話重新加水，先燒開。

6. 然後將炒香的食材和胡蘿蔔一起加入，煮至胡蘿蔔熟透後，加入鹽和雞精調味。
   
   ▶玉米羹的調味最好放在前面，如果在加澱粉水之後，容易調味不均勻。

7. 再將準備好的澱粉水加入，邊加邊攪拌，才能形成較均勻的羹。
   
   ▶我用的是2勺純藕粉+2勺涼開，攪拌至粉末溶解後，1勺1勺加進去的，邊加邊攪，玉米羹口感才比較一致，而且可以視濃稠程度停止加藕粉水。家裏沒有藕粉的，用勾芡的玉米澱粉即可，湯色也會更加透亮。

8. 最後拿一個雞蛋打散，也是1勺勺加進去，邊加邊攪拌，會形成漂亮的蛋花，玉米羹也會更加順滑香濃。

9. 這一碗玉米蛋花羹，鮮美而順滑。

小貼士

食物就是一座寶藏，值得你用心去發掘蘊藏在其中的每一點點美好~