香茅草烤秋刀魚

以前曾經是廚房小白的我，一度認爲廚房裏有油、鹽、味精、醬油、辣椒、花椒就可以烹製出美味了，還沾沾自喜自己的廚藝在同齡人中已經略勝一籌，因爲外婆總是當着好多人的面兒表揚我做的飯菜好。所以童年中的廚房裏除了常用的調料外，不知道還有什麼調料可以烹製出更美味的食物來。（歡迎交流更多廚房趣事，請添加微信：EJM2467)
後來上大學，學習專業知識後才知道（我學習的是烹飪與營養教育專業），大千世界裏還有好多食材是我聞所未聞的。我們日常生活中所食用的食材真是太常見、太普通了，翻來覆去就那幾樣，難怪我們會吃厭一種食物，就是因爲嚼過來嚼過去就那些。土豆、茄子、蘿蔔、白菜、青菜、藕等等佔領我們日常的比例太多太多，以至於其他的食材不能登上飯桌了。世界那麼大，我想多嚐嚐。所以現在我儘可能讓自己餐桌上的食材豐富化、多元化，原因很簡單，吃貨的世界就是不斷尋求新鮮刺激，酸甜苦辣鹹，香臭腥澀餿，都值得體會。就像今天這道菜的主要配料——香茅草，其實就是生長在我們身邊一種非常不起眼的植物，鄉下到處都是，可是因爲對它的不瞭解我錯過了很多美味。
香茅草，是一種喜歡生長在鄉間田邊的野生植物。因爲自身帶有檸檬的香味，所以又被成爲檸檬草，其實和檸檬沒有任何關係，連遠方親戚都算不上。香茅草是廚房中一種非常好的調味料，因爲天然含有檸檬的香味，所以經常運用在烤制食物中爲菜餚增加特殊的香味。經常食用香茅草，可以幫助消化，緩解疼痛，所以香茅草又被譽爲“消痛劍客”，女孩子經常食用也可以美容養顏，防止貧血，但是孕婦不宜食用。
好的調料是一道菜的點睛之筆，能爲菜餚錦上添花。但是缺了主角的出場，好戲也是唱不起來的。今天的主角當然是秋刀魚了。秋刀魚雖然普通常見，但是營養價值卻很高，還經濟實惠，可以作爲餐桌上的常見客。魚類的脂肪含量決定了其口感，高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高，讓秋刀魚的口感較其他魚類更勝一籌。飽滿厚實的肉，細嫩緊實，加上香茅草的風味，外焦內嫩，溫上一壺清酒，似有在島國悠閒愜意的滋味。

用料  

香茅草烤秋刀魚的做法  

1. 1.提前將原料準備好

2. 2.秋刀魚去掉魚鰓和內臟，用適量的料酒、鹽、胡椒粉醃製碼味30分鐘

3. 3.秋刀魚醃製入味後，將香茅草塞入魚肚內，烤箱提前預熱後上下溫度調至220度，20分鐘

4. 4.烤魚的同時準備烤魚的醬汁，將大蒜、老薑拍碎，倒入適量涼開水中，加入鹽、白糖、料酒、白胡椒粉攪拌均勻製成姜蒜水待用；取適量姜蒜水、紅油、鹽調製成醬汁待用

5. 5.放入烤箱的秋刀魚烤制15分鐘時取出，表面刷一層剛剛調好的醬汁後放回烤箱再烤5分鐘

6. 6.將烤熟的秋刀魚取出，表面撒一層辣椒麪和熟芝麻，擠幾滴新鮮檸檬汁即可趁熱食用

小貼士

1.秋刀魚肉頭比較厚實，爲了保證入味，最好提前醃製，避免沒有入味影響口感
2.自己調的醬汁放了老薑和大蒜做成的姜蒜水，可以增加烤魚的味道
3.最後食用的時候擠幾滴檸檬汁會讓魚更加鮮美，酸酸的檸檬味會刺激味蕾分泌更多的唾液，增加食慾哦
4.辣椒麪最後放，不然烤箱的高溫會把辣椒麪烤熟，出現糊味