麥餅(溫州烤箱版)
麥餅是浙江省特色傳統名點之一,麥餅有甜有鹹,甜的以糖和芝麻爲餡,鹹的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾,或摻以蛋等爲餡,擀成團扇大小狀,烙熟即成。
目前以浙江金華浦江,寧波,台州,溫州的麥餅最知名。在農村,手巧的農婦經常用麥餅招待客人,或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活,當乾糧。
用料
麪糰 | |
雞蛋 | 1個 |
中筋小麥粉 | 800克 |
水 | 300克,一般是麪粉重量的一半,慢慢加,看麪粉的吸水量 |
食用油 | 20克 |
餡料 | |
梅乾菜 | 500克(泡水擰乾後) |
食用油 | 30克 |
糖 | 50克 |
味精 | 5克 |
皮肉 | 800克 |
料酒 | 2勺加在皮肉裏,3勺加在梅乾菜裏 |
鹽 | 3克加在皮肉裏,5克加在梅乾菜裏 |
蔥花 | 少許 |
蝦皮 | 少許 |
麥餅(溫州烤箱版)的做法
先把皮肉切成小塊,加點點鹽,料酒醃製一小會兒,然後把泡溼的梅乾菜放鍋里加點油炒,加一些糖,喜歡甜的,多加一些,然後加一些味精,加少許鹽,料酒,炒的稍微幹一些後和之前醃製的皮肉混合,加入蔥花和蝦皮,形成麥餅餡料
麪粉里加水,水量和麪粉2:1,少量多次加,視麪粉吸水量決定,加雞蛋一個,20g油,麪糰混合均勻,放置半小時後分成均勻的大小的劑子
把劑子擀開一個園,中筋厚,邊邊薄
加入餡料,然後像包包子一樣,把口收攏,變成一個糰子
用擀麪杖把它趕開
弄成一個餅形,放入烤箱,上下火220度,20分鐘,十分鐘翻個面,這個視個人烤箱溫度