一定要嘗試的美味流沙核桃包

！美味！核桃流沙包，因爲家裏人非常喜歡吃核桃包，特別是我家小子，在外面買的廣州酒家核桃包能吃下三個，他只有二歲多。。。額，他是有多喜歡呢，竟然能幹下三個，我都吃不下啊。。。外面買的核桃包添加的東西又多且價格也不便宜，我就一直尋思着想做出一款流沙的核桃包，看過幾種配方都是用白巧做餡料且量非常大，一直沒有想做的衝動，這次我用了這種奶餡後發現，味道非常純，加上烤香的核桃，非常美味呢，喜歡的人兒可以試試，本人是非專業人士，只是烘焙愛好者，還是小白，因爲家人喜歡吃，所以寫的第一個菜譜，也是爲了自己做記錄，如有表達不清的請諒解，不喜勿噴，哈哈，有問題只要我知道的，我一定回答哦。暫時用文字做記錄，後期我會補上圖片。

用料  

一定要嘗試的美味流沙核桃包的做法  

1. 首先提前把基礎奶餡做好，因爲要冷藏後纔可以包。準備好小奶鍋或不粘鍋，量比較少所以不用太大的鍋。把50克細砂糖、15克奶粉、15克玉米澱粉及30克牛奶混合攪拌均勻，攪拌至流水一樣稀的狀態。上鍋開火，一定要最小火哦，因爲量少，容易粘鍋的，要用刮刀不停攪拌，直到細砂糖融化。

2. 如果發現有粘鍋的現象就馬上把鍋提起來離火哦，然後加入80克黃油繼續攪拌至融化，融化的差不多就關火啦，可以用鍋裏的餘溫把黃油融化好就可以了。這樣我們的基礎奶餡就做好啦，放涼後就馬上放進冰箱冷藏凝固備用，一般2小時就可以包了，如果想好包一點就放到冷凍層，凍硬一點包哦。

3. 接着我們把100剋核桃仁平鋪放到烤盤，不用預熱烤箱，直接入進去，上下火150度，烤10分種左右，各家烤箱溫度不同，大家要注意看好，別烤焦了怪我哦，這隻適用我家的烤箱，烤的時候不要走開，聞到核桃烤香了就拿出來，放涼後變脆，然後掰碎顆粒狀密封裝起來，不要掰太大，不然不好包，也不要加太碎了不然沒有口感哦，核桃仁的量太家也可以調整的，看個人包包子的技術，如果技術好的話，可以放多一點，因爲好吃。。

4. 奶餡冷藏的到差不多可以包的時候，我們就接着做包子皮。首先把250克低筋麪粉、2.5克泡打粉和3-5克可可粉先混合均勻。

5. 準備好100克熱水，熱水的溫度能融化紅糖或黑糖就可以了，沒講究。熱水中加入50克紅糖或黑糖攪拌融化，用黑糖的話做出來的包子皮顏色比較深，跟市售顏色差不多，自己吃的話其實無所謂的啦，咱有啥就用啥唄。

6. 融化好的紅/黑糖水溫度降至手溫的時候，約35度左右加入2.5克的乾酵母，攪拌均勻，靜至1分鐘，這樣是爲了激活酵母哦。接着加入到混合好的麪粉中，一定要慢慢加哦，因爲麪粉品牌不同，吸水性不同，寧願幹了加水，也不要一股腦全加進去。

7. 用筷子一邊加紅/黑糖水一邊攪拌麪粉，變成絮狀的時候就可以下手揉麪啦，揉成團後加入軟化的5克豬油，繼續揉至麪糰光滑，團圓後放到盤中，蓋上蓋子或保鮮膜進行發酵，發酵至兩倍大就可以了，大家要看麪糰的狀態哦，不要發過了，不要只看時間，時間只能參考，因爲每個地區的溫度溼度不一樣，現在廣州這邊熱成狗了，室溫三十幾度，一般我發30分種就可以了。

8. 取出發酵好的麪糰，撒點手粉到揉麪墊上防粘，然後進行排氣，一定要把麪糰揉透纔好吃哦，最後揉成長條，切開可以看到麪糰細膩沒有氣孔那就說明面揉好了。分成10個小劑子，一般40-45克左右就可以了，做太大的話，蒸出來的成品會扁一點。

9. 把分好的劑子拍點手粉防粘，按壓劑子，擀成四邊薄中間厚就可以了。然後把核桃模具拿出來，放在包子皮上面，按壓成型，拿出來看看壓的好不好，自己調整按壓力度。包子皮按壓前一定要撒多一點手粉哦，不然壓下去粘住了就不好分離模具啦。

10. 從冰箱把奶餡和烤好的核桃仁碎拿出來，準備包包子啦，我一般都是用小勺子刮一勺奶餡和隨意拿核桃仁碎來包的，沒有去定量包多少，如果你確實要定量包的話，那就奶餡20克左右，核桃仁碎10克左右啦，然後用提摺包包子的手法包好就可以了，收口朝下，一定要捏緊底部，不然爆醬了就沒那麼好吃啦，不管用什麼方法包，只要捏緊就行，好不好看也沒關係，因爲那都是底部來的，哈哈，我們只要好吃。。

11. 包餡料的時候，託包子的手一定要輕輕地轉動哦，動作太大了花紋會模糊哦。包好餡料後就接着室溫醒發10-20分種，不要看時間，看狀態，醒發到變大一點，按壓包子有輕輕回彈拿起來輕輕的感覺就行了。

12. 最後開火蒸制，上蒸氣後（水滾後）大火5分種就好了，燜上3分種再開蓋，一定不要蒸太久，不然幹了就不流沙啦。好啦，開始享受美味的流沙核桃包吧，來一口，阿烏。。。

小貼士

1、這是我自己做過方法，能不能換別的材料我也沒試過，如果小夥伴有試過的話可以分享一下，提供給大家參考呢。
2、模具在網上TB買，隨便可以買的，還有更多各式各樣的，大家可以隨意變化造型。
3、我這個人比較懶揉麪，我偷懶的時候就拿發酵好的麪糰直接用廚師機或壓面機來排氣，壓面機一般用最厚的檔位壓上10次，壓的時候加點手粉壓，這樣包子皮好吃些，表面也光滑些。
4、如果大家做多了就放到冰箱冷凍起來，包子放到溫的時候就放進冰箱凍硬它，下次吃的時候不用拿出來解凍，直接冷水上鍋蒸6-7分種就可以直接拿出來吃了，一樣流沙哦。千萬記得不要蒸太久，這是流沙的關鍵哦。
5、用模具的時候，包子皮一定要撒多點粉防粘。
6、包子不建議做太大，不然蒸好會扁，不影響吃，就是不美觀。
7、水量一定要慢慢加，調整好麪糰狀態哦。
好了，我暫估能想到的都寫上來了，後期有補充的話我再記錄上來，下次做的時候補拍圖上傳。希望大家能夠做出美味的包子哦！