淵味|大盤雞，有小美的一定要試試～（美善品）

用料  

淵味|大盤雞，有小美的一定要試試～（美善品）的做法  

1. 1）先揉雞蛋麪：
   
   將麪粉、雞蛋、水、鹽放入主鍋內，揉麪模式2分鐘。倒出顆粒麪糰，手揉成團，醒10分鐘。醒面的時候去做大盤雞。
   
   如果麪糰粘鍋說明偏溼，要多加點麪粉。麪糰要偏硬一點，這樣壓出來的麪條口感才筋道。

2. 2）準備食材：
   
   雞肉、土豆、番茄、洋蔥、青椒切塊3x3cm。
   
   雞肉汆燙去血水，你可以用三五法，也可以像我一樣100度開水燙一下：雞塊放入主鍋，開水沒過肉，設定8分鐘/100 ℃/反轉勺子🥄，燙去血污洗淨肉和鍋備用。

3. 3）大盤雞做法：
   
   1.將油、蒜頭、姜、紅油豆瓣醬、花椒和洋蔥放入主鍋，以3分/120°/速度勺子爆香。
   
   2.加入雞、料酒、生抽、鹽、糖和番茄醬罐頭，以10分/120℃/反轉速度勺子🥄拌炒。（我用的是養了一年的土公雞，肉質比較結實，需要30分鐘時間，大家根據實際情況靈活調整。）
   
   3.加入番茄，以8分鐘/Varoma/反轉速度勺子🥄拌炒。
   
   4.加入馬鈴薯，以6分/Varoma /反轉速度勺子🥄拌炒。（想土豆酥一點的，時間可以加長）
   
   5.加入青椒，以4分/ Varoma/反轉速度勺子🥄速度拌炒，盛盤享用。

4. 4）準備皮帶面：
   
   麪糰醒好，用壓面機壓到6檔厚度，表面撒上玉米澱粉防粘，用刀切成寬麪條，抖鬆散。
   
   煮鍋開水，水沸下面條，再沸時馬上撈出，涼水沖洗（浸冰水更好，可參考涼拌麪做法）。濾掉水份，面裏可拌點香油防粘連，抖鬆散備用。

5. 5）將煮好的大盤雞倒在麪條上，美味即刻呈現。
   
   ❤️如果覺得煮下來湯汁少，不夠拌麪吃，可在菜倒出來後，適量加入開水高速沖刷一下，這個“洗鍋水”足夠拌麪了，一舉兩得😜。

6. ❤️用了四川小夥伴給的新鮮花椒，這種鮮紅色的花椒特別特別香！也非常麻😁。怕吃到花椒的可以一開始先用油爆香，然後撈去花椒去煮食。

7. ❤️雞是自家養了一年的公🐔，肉質幹香不柴。麪條是自己壓的雞蛋麪，勁道爽滑。這盤大盤雞絕對秒殺外面新疆菜館💪。

8. 所以說，好吃主要跟食材和方子有關，機器只是用來提高效率，讓同樣的活事半功倍👍🏻