熊貓馬卡龍

萌到飛起的圓滾滾 O(∩_∩)O~

用料  

熊貓馬卡龍的做法  

1. 找一個乾淨的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。
   現在的杏仁粉都很細膩，不用過篩就可以了，糖粉可以過篩一下。

2. 然後用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 倒入37g蛋白。
   **這裏說一下，蛋白最好是用老化的蛋白，就是提前分離好，放入容器中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔放入冰箱冷藏4-5天，這樣有利於揮發蛋白中的水分。

4. 用刮板壓拌均勻，備用。

5. 下面來打發蛋白，37g蛋白倒入硅膠杯裏，再加入17g細砂糖和0.5g蛋白粉。

6. 用電動打蛋器打至硬性發泡的狀態。

7. 煮糖水的小鍋裏倒入25g純淨水，再加入83g細砂糖。

8. 小火煮至118度。這裏可以用液體溫度計來測溫，也可以用測溫槍，一般來說，糖水溫度需要控制在116-120度之間，室內溼度越大，煮糖水的溫度就需要越高。

9. 將煮好的糖水，以小細流狀勻速倒入剛纔盛着打發好的蛋白霜的硅膠杯裏，用電動打蛋器高速打發，不要停，一邊倒糖水一邊打發，直到蛋白霜打至硬性發泡的狀態。
   *注意低於40度就不要打了。

10. 然後開始混合~先取1/3蛋白霜，與TPT混合均勻。
    第一次主要是壓拌，用圓形的刮板沿盆壁用力按壓，讓TPT和蛋白霜充分混合，這一步的蛋白霜就是要充分消泡的。
    再取1/3蛋白霜，還是用圓形的刮板按壓，不過這次的力氣要比第一次小，壓拌均勻。
    然後再加入全部剩餘的蛋白霜，用J字形手法翻拌均勻。J字形就是用刮刀把兩者挑起來，和做戚風的翻拌手法很像。最後的麪糊呈飄帶狀落下就可以了。

11. 然後取出來四分之一的馬卡龍糊，加入適量的竹碳粉。

12. 依然用J字形手法翻拌均勻。

13. 裱花袋裏裝入三能圓形裱花嘴，再用封口夾固定一下，然後放在高筒杯裏。把拌好的麪糊倒入。然後頭部也用封口夾封好，前端用剪刀剪開，如圖，備用

14. 開始預熱烤箱，上下火160度。
    然後開始擠。先用原色擠出熊貓的身體，如圖，像倒過來的蘋果形。

15. 再用黑色的在相應位置擠上熊貓的耳朵和腳。
    **注意分清熊貓的頭部和背部，自己計算好個數。

16. 繼續擠上熊貓的眼睛和尾巴，室溫晾皮至表面不粘手的狀態。
    然後放入預熱好的烤箱，150度，烤15分鐘，烤好立即取出，放在晾網上晾涼。

17. 然後來做夾餡，可以用自己喜歡的配方，我這次用的咖啡夾餡~
    配方：
    奶油奶酪（室溫軟化）120g
    咖啡酒10g
    咖啡粉10g
    牛奶適量~

18. 做法：
    將室溫軟化的奶油奶酪，加入咖啡酒、咖啡粉和適量的牛奶，用電動打蛋器攪打均勻，調整到一個順滑的狀態，就是能從裱花袋裏擠出，又能很好的保
    持形狀就可以了。

19. 最後取一片熊貓的背部，擠上咖啡夾餡，再蓋上一片熊貓馬卡龍的頭部，一個完整的熊貓馬卡龍就做好了。~

20. 腮紅是用幹毛筆沾色粉刷的，可食用的法國DR粉色色粉，輕輕的刷一點就可以了~

21. (✿◡‿◡)完成~

22. 可愛的圓滾滾們~

小貼士

此配方可以做28cm方形烤盤2盤~