八寸戚風事項

1，蛋白可以稍微乾性一些，乾性發泡好過溼性發泡
2，一定要大力震動幾次，把氣泡震出來再進烤箱，烤箱160度放中間一層，不蓋任何東西，焦了大不了切掉
3，試熟了沒有，可以開啟一條縫，用手戳一下，如果有沙沙聲，就延長烘焙時間

用料  

八寸戚風事項的做法  

1. 蛋白和蛋黃分開，保證無水無油

2. 蛋黃加玉米油牛奶混勻，防止表皮乾燥

3. 打發蛋清，糖分三次加入，最後一次加入糖和玉米澱粉，就底速攪打，把大氣泡打出來

4. 預熱烤箱175度，蛋黃加入過篩的玉米澱粉做乳化作業，需要打發一些

5. 檢查蛋白狀態，抽打一下，分三分之一與蛋黃糊攪拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，切拌至均勻

6. 拌好的蛋黃糊必須是稠的，太希是蛋白打發不夠（溼性發泡）或許攪拌過程消泡了，倒入八寸模具，高高震動一下，用刮刀把表明模平

7. 底層160度一個小時，烤完了取出，15釐米震一下，倒扣放涼起碼兩小時再脫模

小貼士

蛋白可以放入冰箱冷凍，至上面有一層薄冰
蛋黃糊起碼攪拌三分鐘以上，充分糊化