馬拉糕（鬆糕籺）

我是個南方的姑娘，我的家鄉在廣東茂名的一個小縣城化州，其主要的美食之一就是它。另外，其實在我的家鄉，它不是叫馬拉糕，我們都叫它鬆糕籺。最近迷上了做馬拉糕，研究它的初衷是因爲母親大人喜歡吃，成功了做給她吃，教她做。馬拉糕這個糕點在南方是比較受歡迎的。也有各種各樣點做法，口味、品種也非常多。這款糕點含糖量非常的高，選擇酵母的時候要選擇耐高糖的比例其實是可以調整的，喜歡一口濃郁的紅糖味道的話不用加白砂糖，全部用紅糖粉做，爲什麼說用紅糖粉不用紅糖片呢，其主要是紅糖片做出來得口感不好，沒有紅糖粉做出來的好吃。吃不了這麼甜的小夥伴可以適當減少糖的量，具體按照自己口味調整。覺得配方做出來不夠甜的話，按照自己的口味適當增加糖的量。

用料  

馬拉糕（鬆糕籺）的做法  

1. 先把所需要要的材料稱量準備好，備用。

2. 先用50度左右的開水把糖充分的融化。

3. 待紅糖水溫度降至20度左右，加入稱量好的酵母攪拌均勻，再倒入稱量好的麪粉跟生粉過篩進入糖水中徹底攪拌均勻至無粉粒狀的麪糊。麪糊攪拌均勻後，常溫發酵，也可以放入盛有溫水的容器隔水加溫發酵，還可以放進烤箱中，用發酵功能進行發酵，這樣子可以縮短髮酵時間。

4. 麪糊發酵後之後，用手動打蛋器攪拌至發酵產生出來的大氣泡消除後。加入稱量好的泡打粉攪拌均勻，再加入稱量好的玉米油攪拌均勻。用準備好的碟子或者模具裝麪糊，麪糊倒至模具的五分之四滿即可（本人喜歡厚點的，做出來比薄點的要Q彈多），這個按個人口味調整。

5. 麪糊裝好後，輕輕震下排氣，把大氣泡震破，這樣子蒸出來的馬拉糕裏邊沒有大氣泡，起到很好的美觀作用，口感也更加好。

6. 入鍋蒸，水開後大火蒸25分鐘。（具體時間調整還是看自己使用的模具裝麪糊的容量多少。厚點的模具時間適當延長一點，薄點的模具時間適當縮短一點。）關火後留鍋內燜兩三分鐘。

7. 出鍋。晾涼後再切塊，非常的Q彈。因爲剛出爐溫度非常高，熱的馬拉糕切塊容易塌，口感粘粘的，縮成一團，會影響口感，從而達不到Q彈效果。

8. 成品。取了小塊拍的視頻。

小貼士

1.配方中的水量根據自己所用的麪粉含水量調整改變。2.麪糊一定要徹底發酵之後才能加入泡打粉跟玉米油，否則做出來的是麪餅，那口感真是吃了懷疑人生。
3.蒸之前一定要加好要用的水，以免乾燒。因爲中途不能揭開過來加水。
4.一定要等涼透了再切。
5如果第二天馬拉糕口感變硬了，沒有剛出爐的時候吃得那麼有口感的時候，不要害怕，把它放入碟子蒸幾分鐘即可恢復原來口感。