抹茶蛋黃酥~夏日裏的一抹清涼
抹茶蛋黃酥屬於中式酥皮點心,最好的口感是剛出爐的時候,外皮酥脆內陷綿軟口感棒棒的,尤其是一抹清新綠給人帶來夏日清涼的感覺,這年頭有顏值、有口感還怕啥!!按照小編的配方可以製作16個蛋黃酥,剛好鋪滿一個28*28的烤盤
用料
油皮 | |
中筋麪粉 | 150g(也可換成高粉) |
豬油 | 53g |
糖粉 | 30g(換白砂糖20g) |
水 | 60g(季節不同適當調整) |
油酥 | |
低筋麪粉 | 120g |
豬油 | 60g |
抹茶粉 | 5g |
內餡 | 紅豆沙、鹹蛋黃 |
抹茶蛋黃酥~夏日裏的一抹清涼的做法
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半小時左右
2、把油酥材料混合均勻攪拌至豬油完全融化,靜置鬆弛半小時蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱至表面變黃大約5分鐘
把紅豆沙以25g每份分16份,把蛋黃包進去
將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成8等份,滾圓蓋上保鮮膜靜置鬆弛一會
取一塊靜置好的水油皮檊圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置,蓋保鮮膜或溼布靜置鬆弛
將包好的有酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好的油酥皮靜置鬆弛15分鐘(記得要蓋上保鮮膜或者溼布)
鬆弛好的麪糰再擀開,再按剛纔的方法捲起,靜置鬆弛15分鐘,此時麪糰的層次變得更薄,內裏的綠色更明顯了哦,漂亮吧
選擇一把鋒利的到將靜置好的麪糰對半一刀切開,可以看到明顯的層次
切面朝上,壓下去,再將麪糰反過來,用擀餃子皮的方法來擀這個麪皮,擀到能包住內陷即可,儘量保持中心點在最中央,包餡兒的時候要收好口子,以防開裂,切記勿過分擀壓麪皮,以防混酥
將包好的蛋黃酥放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右
出爐啦✌️
小貼士
1、關於蛋黃最好是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來再做處理,如果嫌麻煩可以直接買真空包裝的
2、方子中面要揉到出膜的狀態最好,這樣的油酥皮延展性比較好,不容易破,口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家根據自家的烤箱來
4、紅豆沙和豬油自己炒制的會比較香,也可以網上買
5、切面用的刀子請務必用鋒利的,不然會破壞層次很難看