酥掉渣的甜口酥皮餅，素食者福音

這種酥皮餅可甜可鹹。

鹹口的就是包素肉，甜口就是包豆餡，板栗餡，芋泥餡這些。

早期的做法都是要貼在壁爐上的。

可是很少有家庭裏有壁爐的呀！

所以就有了這種家庭烤箱版的蟹殼黃啦！

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今天我們就做甜口的酥皮餅，

我用了綠豆餡和芋泥餡兩種餡料。

約做20個。

製作酥皮本身就是稍微有點挑戰的，

除了掌握油量，再有就是油皮包油酥的比例，

不同的酥皮需要的比例不同。


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此方爲蛋奶素，用油爲黃油，

之前我也做過用植物油的酥皮，

相對於黃油酥皮就是沒有了黃油的味道，

不喜歡黃油味道的盆友可以試試。

當然，植物油做的酥皮有它自己的缺點，

比如更愛掉渣，層稍微厚，

吃起來不如豬油的輕薄，，，

但既然吃素了嘛，就要去理解這些不足，

將這些不足掛齒之處輕鬆忽略，

早期朝廷吃素的時候供奉的都是素食糕點，

所以素食糕點也是宮廷糕點中不可忽視的一部分。

用料  

酥掉渣的甜口酥皮餅，素食者福音的做法  

1. 油酥，油皮製作好搓球。
   油皮15克，油酥10克。

2. 油皮包油酥

3. 接口朝上放置。

4. 先按扁再擀成長橢圓，從下往上捲起。

5. 下端朝上，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

6. 擀卷，從上往下捲起，下端朝下，全程蓋保鮮膜。

7. 餡分30克左右的大餡。

8. 中間用食指按壓下去。

9. 兩端捏起來。

10. 擀扁，方法就像擀餃子皮一樣。

11. 底部像這樣。用虎口收口。

12. 依次包好。排成排。

13. 什麼都不用塗，直接入爐，烤至金燦燦出爐。
    參考溫度：上下火180℃，約30分鐘。

14. 烤好取出晾涼，這個是我用手拍扁的，就是給你看他有多酥。

15. 兩種口味，芋泥做的偏甜了點下次注意。