0糖低脂一發~沙拉肉鬆芝香全麥小餐包
小餐包是日常準備的給寶們餓了的點心,肉鬆的和豆沙的是孩子們的最愛。
喵健身不喜糖油,所以沙拉醬是自己做的無油蛋奶醬,抹上厚厚一層,口感香柔無負擔~
所以雖然是100%全麥,雖然無糖油,雖然是一發,也很鬆軟(小餐包一發和二發的區別感覺不大,也許吃的太快吧😋,有時間也可二發~)
以下記錄下做12個量~
全麥高筋粉是蛋白質含量12以上的全麥粉~
用料
全麥高筋麪粉 | 360克 |
水 | 225克(加減5克) |
鮮酵母 | 10g |
(脫脂)奶粉 | 30克 |
赤蘚糖醇 | 20克 |
鹽 | 3克 |
自制無油蛋奶沙拉醬 | 適量 |
(低脂)肉鬆 | 適量 |
芝士粉(可無) | 撒面 |
低糖水洗紅豆沙 | 適量 |
芝麻 | 裝飾 |
0糖低脂一發~沙拉肉鬆芝香全麥小餐包的做法
溫水化開酵母,所有材料放入麪包機,揉20分鐘。(小餐包無需糾結出不出膜)
利用機器揉麪時間,花兩分鐘製作無糖油的蛋奶沙拉,具體做法:
麪糰揉好後,分12分,約53克一份。
蓋保鮮袋,醒10分鐘。取一個麪糰,擀舌狀,厚抹一勺沙拉醬。
鋪上肉鬆
從一頭捲起,邊卷邊兩邊摁緊,底部用手指摁薄些,藉助用刮刀捲起。
收口捏捏緊。
搓成紡錘狀。
做了6個肉鬆的,還有6個豆沙的。
簡單分享下豆沙整形~
豆沙餡用的市售的低糖水洗豆沙,無油但比較厚,難抹開。拿一個保鮮袋,取一勺豆沙,放到保鮮袋上,保鮮袋對摺,擀成比麪皮小一圈,然後開啟鋪到麪皮上,隔保鮮袋按按,然後揭開表層保鮮袋~包起的做法和之前一樣。
(也可以像包包子一樣包好豆沙,再擀成舌狀捲起,這樣做出的表皮較薄,容易裂,會不太美觀)全部包好,放到鋪了油紙的烤盤上。
烤箱空開半分鐘增加熱度,倒一杯開水在底部增加溼度。
然後放入烤盤到最上層,開始發酵。約半小時。(期間水涼了換一杯開水)發到約1.5~2倍大,取出烤盤,烤箱180℃預熱。
簡單割包(因爲裏面沙拉醬抹的較多,容易膨脹裂口,割口能避免漲裂)肉鬆的撒一層芝士粉(可無),(也可刷一層蛋液,表面會金黃光亮好看些,今天孩子睡下了,就沒打蛋,撒點芝士粉增香)
豆沙的用擀麪杖一頭蘸水,摁上一點芝麻。放入烤箱中層,20分鐘(視上色情況)
8.24~
做成8箇中號餐包(一個麪糰約80克,烤25分鐘)香香軟軟~
做了幾個蛋奶醬+枸杞,意外好吃,小香軟順便養養身~
小貼士
小餐包晾涼到手溫後,用保鮮袋紮緊室溫存儲,放兩天沒問題,吃時微波爐叮十幾秒,熱乎鬆軟很好吃,吃不光的可冷凍。