大孔芝士青醬酸奶硬歐

自己烤包子的樂趣就在於，可以突發奇想試驗不同的食材組合，可以滿足低糖+高纖全麥的健康需求，也可以任性下料夠足夠狠~
剛開始想入坑歐包的時候，我是有一些忐忑的，畢竟自己的小烤箱不能上下管分別控溫，更打不了蒸汽，也沒有爲了烤包特意去買石板和鑄鐵鍋，所以總擔心器不利而不能善其事。但經過一段時間的實踐，我發現烤箱功能、石板/鑄鐵鍋這些雖然對成品口感有所影響，但家裏隨便吃吃也足夠了，更重要的是摺疊麪糰的手法和發酵時間溫度的把控。對面團越來越瞭解之後，我摸索着開發了一些不同口味的硬歐（外面買不到的那種，e.g.藍紋奶酪榛子恰巴達，黑櫻桃白蘭地棍子，栗子桂花鄉村），很有成就感鴨
今天烤的大包子主角是大孔奶酪，《貓和老鼠》裏Jerry最愛的那種。它屬於硬質成熟奶酪的一種，內部的一個個特徵性的大圓孔是奶酪成熟初期因加入的丙酸桿菌產生大量氣體膨脹形成的。如包裝所寫，這種奶酪聞起來略帶清甜的甘草氣息，入口則是飽滿的堅果香。好奇心讓我把它成小塊揉進了麪糰裏。

用料  

大孔芝士青醬酸奶硬歐的做法  

1. 首先來準備青醬。可以在超市買現成罐裝的，也可以DIY：按照下面的操作，做好後裝入消毒過的容器內冰箱冷藏可以儲存3天。
   摘取新鮮羅勒的葉子，洗淨晾乾。
   稱量好所需的松子仁，用杵稍稍壓碎，沒有的話也可以換成去皮腰果，成本比松子低一些。大蒜去皮後也碾碎。
   帕瑪森芝士刨成絲或薄片。
   將羅勒葉、蒜、松仁、奶酪絲放入料理機，開啓攪拌，同時將橄欖油以細流狀逐漸滴入。攪拌至醬汁細膩順滑，加鹽調味。
   因爲家裏有一些臨期的腰果，我就也一起放進去打碎了，導致得到的醬顏色比較淺，吃起來堅果味兒偏重。建議還是按照DK配方的量。

2. 青醬到手，現在可以進入做包子環節啦。提前一天製作液種（波蘭種）：將高筋麪粉、清水、乾酵母混勻，筷子攪拌成團無干粉即可，室溫發酵2小時，放在冰箱繼續冷藏發酵12-18小時。扯開表面看到酵種內部是大泡泡的網狀結構就是發酵到位了。

3. 第二天，把主麪糰所需的高筋麪粉、全麥粉、鹽、冰水、無糖酸奶、乾酵母與冷藏的波蘭種混合，稍微揉幾分鐘，揉至可拉出粗糙的膜，就轉移到盆中，室溫發酵，每20-30分鐘摺疊一次（麪糰攤平了、表面張力下降了就可以操作下一次了）。

4. 摺疊麪糰的時候，先在手上沾一些水再撈麪團，這樣就不粘手了，動作要溫柔，避免損傷形成的麪筋。發酵早期可以多折一點，或者做個卷兒，到了發酵後期，麪糰膨大，就不要摺疊太狠了。一共摺疊五到六次，發酵至2.5倍大。

5. 麪糰發酵好以後，用手輕輕排去大氣泡。檯面抹一些清水，然後把麪糰輕抻整形成長方形面片。抹上一層青醬，鋪上切塊的大孔奶酪。

6. 像疊被子一樣摺疊麪糰，捏緊收口。可以整形成方的像拖鞋面包一樣，也可以滾成長橢圓、圓形或三角形，隨你喜歡。收口朝下襬在鋪了油紙的烤盤上，室溫二次發酵至1.5倍大。預熱烤箱。入烤箱前撒粉割口。

7. 送入預熱好的烤箱中，中層上下火230℃烤30分鐘（烤箱有蒸汽功能的小夥伴可以在剛入爐時打幾秒蒸汽）。