蛋白煉乳小吐司

消耗一下你們做蛋黃酥刷面餘下的蛋白。
超級細膩的一款麪包

用料  

蛋白煉乳小吐司的做法  

1. 這次用到的麪粉是王后日式吐司粉

2. 附上450克吐司配方

3. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合
   放入廚師機攪拌缸，
   先用1檔低速將麪糰揉成團，轉2-3檔揉至麪糰呈光滑狀態

4. 加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麪糰。

5. 轉2-3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段

6. 放入容器蓋上保鮮膜
   放在25-28度的環境中進行基礎發酵

7. 發酵至2~2.5倍大。
   手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

8. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣
   稱重後等分爲份

9. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開
    邊上氣泡拍掉

11. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊

12. 用擀麪杖稍稍擀長

13. 自上而下捲起

14. 依次做好

15. 兩個一組放入吐司盒

16. 放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至九分滿
    手指輕摁表面可以緩慢回彈

17. 放入預熱好的烤箱，下層
    烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分鐘出爐

18. 脫模冷卻即可

小貼士

1、請預留液體根據麪糰狀態靈活調整
2、水請全部用冷藏過的
3、不論用什麼方式揉麪，請一定注意控制麪糰溫度。天氣炎熱麪糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉麪過程