尼可拉迷你可頌，首秀版

早在開始學烘焙的時候買了兩本《麪包新語》，當時沒有那個能力動手，只能偶爾翻看一下。今天終於鼓起了勇氣，挑戰書裏的“尼可拉可頌”，不過我做的是迷你版。以下配方出自該書的“可頌麪包基礎型”。沒有很大改動，只是用了乾酵母代替書中的鮮酵母，按照書中的換算標準做了變動。書中的中筋麪粉我改爲高筋麪粉。未曾期望成功，成品還是比預期的滿意。首秀版志在參與，每一步都要十分認真，注意摺疊和麪團的狀態。出品真的擁有酥脆的口感和鬆軟的組織。

用料  

尼可拉迷你可頌，首秀版的做法  

1. 迷你版的可頌，不知不覺就幾個下肚子了。

2. 製作過程：首先稱量材料

3. 麪粉和奶粉混合均勻

4. 把鹽、糖加入到麪粉裏

5. 加入酵母

6. 加入黃油

7. 加入水

8. 用廚師機慢速攪拌，至圖上的狀態，大概是擴展狀態就可以了。我的廚師機用時大約12分鐘

9. 取出麪糰放在冷藏過的烤盤上，烤盤上抹一點麪粉。加蓋保鮮膜，放進冷凍室50分鐘，以免麪糰發酵。

10. 摺入黃油放進保鮮袋，用擀麪杖和刮板整理成方形，最好是正方形，我這個保鮮袋大了一點。黃油放進冰箱冷藏室40分鐘。

11. 取出麪糰

12. 把麪糰擀成方形，黃油放在中間看看大小。

13. 黃油撕去保鮮袋，放在麪皮中間，四角往中間摺疊，捏緊邊緣

14. 捏緊邊緣，整理一下四個角

15. 把麪糰擀成長長方形，長約38cm

16. 寬度約爲20cm

17. 折三折：左邊拿起1/3往右摺疊，然後拿起右邊的1/3往左摺疊

18. 摺好是這樣的

19. 再次把麪糰擀成長方形

20. 長、寬都和第一次差不多就行

21. 也是折三折

22. 第二次的三折做好了

23. 第三次再來一個折三折，這樣麪糰就折成9層了。放冰箱冷藏30分鐘，是冷藏！

24. 取出麪糰，案板上塗上一點麪粉

25. 把麪糰擀成寬22cm的長方形，厚度爲4mm，長度我沒有量，這個不影響

26. 裁掉一點邊緣，把麪皮切成寬20cm的長方形，中間切開。再按照高度10cm，底邊5cm，裁切成若干個等腰三角形

27. 想做大可頌，可以做成底邊是9cm，高度是18cm的等腰三角形

28. 取一個三角形麪皮，從底邊往頂尖捲起來

29. 好迷你哦

30. 把卷好的麪糰擺放好

31. 放在烤箱裏，當前室溫20度，發酵50-60分鐘。一般室溫不太低的話慢慢發酵就好。

32. 烤箱200度預熱10分鐘，預熱期間，用毛刷輕輕的在麪糰表面塗上一層雞蛋液。

33. 塗蛋液一定手要輕，不要讓毛刷破壞了麪糰的層次。毛刷塗抹的方向要與麪糰捲起來的方向一致。

34. 放進烤箱中層，烤12-13分鐘。大盤21個，烤了13分鐘。出爐了，來張集體照。

35. 小盤9個，烤了12分鐘

36. 同時擁有酥脆的口感和鬆軟的組織

37. 下次試試做大可頌！

38. 下次烤深色一點更好看