迷你可頌（君之改良版，免揉）

方子來自君之，我稍做了改良，把做歐包的一些方法也加進來了，免掉了揉麪的功夫，而且解決了我一直烤麪包進烤箱後長不大的問題，成品腫得像氣球一樣😊
用的冷藏發酵法，頭天晚上放冰箱，第二天下午做出來烤。
材料方面，黃油和糖都給的少，可以依個人口味增加。
水的比例是65%（水和雞蛋一共），不難整形，口感也很柔軟。

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用料  

迷你可頌（君之改良版，免揉）的做法  

1. 除了酵母和黃油以外的材料混合在一起（留5g水用於溶解酵母用），充分混合一起不見乾粉，蓋起來靜置半小時，靜置很重要！

2. 用水把酵母化開，加入到麪粉混合物中，拌勻，室溫下放2小時，中間每隔30分鐘拉伸摺疊一次，這是做歐包的手法，也是爲了出膜。具體手法，像疊被子一樣，四個方向依次拉伸然後向中間摺疊。

3. 最後一次拉伸摺疊後，放入冰箱，冷藏15小時以上。

4. 15小時候拿出來，判斷是否發酵充分，如果已經發酵充分，那就可以拿出來整形了。

5. 整形，先做千層酥皮。拿出麪糰，擀開成長方形。黃油放入一次性保鮮袋中也擀成薄薄的長方形，把黃油轉移到麪皮上，上下摺疊，就像蓋被子一樣把黃油包好。然後靜置醒發20分鐘，轉90度，上下摺疊，擀開成長方形，這樣重複3次，千層酥皮就做好了。

6. 擀開後，切割成高11cm寬5cm的等邊三角形，底邊中間劃2cm的口子，從下往上捲起。

7. 整形好後，最後發酵30分鐘，千萬別發過了，寧可發的不足一點。同時，預熱一個鑄鐵烤盤，提前10分鐘預熱烤箱至250度以上，我用的是蒸烤功能。

8. 發酵結束後放入鐵盤，送進烤箱，蒸烤230度5分鐘，烤200度5分鐘，完成！

小貼士

用鑄鐵烤盤和蒸烤功能都是爲了在烤箱中能讓它充分膨脹。