七寸中空加高橙子戚風

敗了兩個7寸中空加高的模具，家裏有橙子和橙皮丁，就想試試模具！高度很喜人，味道也好，不足之處多出兩個紙杯的量！我再做做調整一下吧！
這個方子正好是一個普通8寸的量！
如果沒有橙皮丁，把橙子用鹽搓一下，洗淨，把皮挫下來，別挫太狠，白色部分會苦！
只用橙皮屑的話，應該就不會多出兩個紙杯的量了！一開始油和橙汁混合的時候就可以加進去了！

用料  

七寸中空加高橙子戚風的做法  

1. 橙汁和玉米油攪拌乳化，看不到油星就可以了！

2. 篩入低筋麪粉玉米澱粉和奶粉，劃一字攪拌，以免起筋！

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清裏滴幾滴檸檬汁！蛋黃加入到麪糊裏，繼續一字攪拌均勻！待用！

4. 細砂糖分三次加到蛋清裏打發，先開高速，有魚眼大泡泡時加第一次糖，變成小泡泡的時候加第二次糖，有紋路時，加第三次糖，同時打蛋器換中低速，阻力很明顯時，一定換低檔，慢慢整理氣泡，得到很細膩有光澤的硬性發泡！就是拉起打蛋器有小的尖鉤！

5. 分三次把蛋白加入到蛋黃糊中，建議用手抽撈拌，這樣混合得均勻而且不易消泡！

6. 混合好就是這個樣子的！

7. 把橙皮丁撒到蛋糊裏，用刮刀翻拌幾下，裝入裱花袋！

8. 擠到模具中，差不多這種高度！我的因爲加了橙皮丁，多出兩個紙杯！

9. 放入170度預熱好的烤箱，中層40分鐘！後二十分鐘上火我降了20度，怕火太高，糊！溫度都是參考，以自家烤箱溫度爲準！出爐倒扣，放涼！用脫模刀脫模！

10. 這樣一個個子高高的橙子戚風就好了！

小貼士

先做個記錄，再做時調整！