孜然烤羊排(烤箱&空氣炸鍋)

烤羊排切記提前煮一下，烤出來就不會完全乾巴巴的。

用料  

孜然烤羊排(烤箱&空氣炸鍋)的做法  

1. 羊排買的時候讓師傅提前切成小塊，做之前清洗乾淨。

2. 羊排放入鍋中，加水沒過羊排，放入切好的蔥段、薑片，放八角、桂皮、香葉、花椒，加2勺鹽。

3. 大火燒開後，用湯勺撈乾淨漂浮的肥油泡沫，轉中火蓋蓋煮30分鐘。

4. 到時間後，將羊排撈出，控幹水分冷卻。一個雞蛋打散，塗抹羊排表面，這樣烤出來口感會更嫩滑。

5. 芝麻和孜然粉混合，把羊排均勻裹上一層，注意不要太厚。

6. 烤箱200度預熱5分鐘，羊排用一張錫紙裹好放烤箱中層，底部用一張錫紙接油。(如果是空氣炸鍋，直接用一張裹好放進去就好了)上下火200度(空氣炸鍋直接200度)，烤20分鐘

7. 20分鐘後，取出羊排，開啟錫紙，把羊排逐個翻面，然後錫紙頂部敞開，半包裹狀態烤10分鐘。

8. 到時後取出，撒椒鹽和辣椒面，就可以吃了。

9. 如果你就是喜歡吃焦的，可以在清洗乾淨後用黑胡椒，鹽，雞蛋，醃製一個小時，然後撒上孜然放錫紙上直接開烤（記得預熱），錫紙開口狀態烤四十分鐘，三十分鐘時翻面。

小貼士

1.爲什麼烤羊排要先煮：一是烤的時候不提前煮會不容易熟透，二是直接烤會水分快速流失導致整體發柴，三是提前煮會更入味，四是爲了外酥裏嫩的這個“嫩”。
2.爲什麼要在烤二十分鐘時候開啟錫紙：前二十分鐘錫紙封閉烤是爲了不讓羊排水分流失過快，鎖住內部水分，後十分鐘開啟一半是爲了形成外部酥脆的口感，這樣烤出來纔會外酥裏嫩，有層次感。
3.建議椒鹽和辣椒麪單獨放着，用羊排蘸着吃，烤完直接撒也行，不過考驗你的手法，別弄得烤的挺好，最後撒多了齁着。