烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空氣炸鍋版)

第四次用烤箱烤羊肉串了，之前用過別的方子，味道尚可但不佳，今晨父皇菜市買肉偶遇肉串店老闆，老闆分享了烤肉20年的配方，烤完之後味道確實不錯，自己在家做方便衛生好吃不貴！裏面加蛋加澱粉使肉質滑嫩不柴，吃貨最愛，必須收藏！
2021/11/05 還是熟悉的配方，這次換個食材-羊排，成功的不要不要的~

用料  

烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空氣炸鍋版)的做法  

1. 羊腿肉切小塊，蛋打散加入澱粉澆進肉內，大蔥切塊放入肉內，加入蠔油、生抽、糖、鹽、孜然粒抓勻。放進冰箱冷藏一小時入味。

2. 步驟2-5爲烤箱版教程。如看空氣炸鍋請直接跳至步驟6。籤子泡一會防糊，串串兒

3. 放上烤架，正面刷油，放入烤箱中層。 上下管200°，烤制10min。下層放入鋪好錫紙的烤盤接油。

4. 取出後撒孜然粉，手動給肉串翻身，在背面再刷一遍油然後撒孜然粉。放入烤箱中層，上下200°，烤10min

5. 取出肉串再撒遍孜然粉，開飯啦！喜歡的還可以撒些辣椒粉

6. 此步起爲空氣炸鍋的步驟，接步驟1（空氣炸鍋版不需要放食用油且無需串籤）
   將醃漬好的羊肉控出湯汁放入錫紙中，錫紙折高 避免掉落，撒些孜然粉。將空氣炸鍋設定180℃（根據自家炸鍋溫度狀況調整）空轉5分鐘，將錫紙羊肉放入空氣炸鍋烤盒裏，烤制20-30分鐘，期間手動將羊肉翻轉令其受熱均勻。

7. 呲啦呲啦 噴噴香的空氣炸鍋孜然羊肉出鍋了，一級棒！

8. 此步驟爲烤箱烤羊排的操作方法。
   首先，使用蠔油+澱粉1:1調製半小碗糊糊，攪成咖啡色沒有疙瘩的糊糊即可，均勻的塗抹在一根根切割好的羊排上，注意塗抹一定要到位，小細節別漏下。倒入全蛋+生抽+老抽+糖+鹽+雞精+孜然粒，切一個洋蔥進去攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩個小時。拿出後，切1-2個土豆塊攪拌一下。烤箱空轉上下220°，5min，開循環風。烤盤鋪兩層錫紙，刷一層食用油防止粘底，土豆洋蔥鋪底，把羊排擺好。放入烤箱烘烤80-90分鐘，期間可端出給羊排翻面，撒孜然粉和白芝麻。

9. 叮叮，出鍋，羊排焦香離骨，土豆和洋蔥混合了羊油，綿軟得恰到好處。