自制法式鵝肝醬 Terrine de foie gras semi cru

Terrine de foie gras semi cru，自制法式鵝肝醬，其實也不是很難，需要一點耐心，僅此而已，沒有技術點，適合出其不意，廚房小白，鹹魚翻身之作，爲節慶季節增添意外驚喜。

用料  

自制法式鵝肝醬 Terrine de foie gras semi cru的做法  

1. 坡縣生的肥鵝肝可以在lepetitdepot買到，如圖一。裏面的血管很筋膜都去好了，非常方便。

2. 速凍的肥鵝肝500g，在常溫下化凍，然後攤開在油紙上，光面朝下。一小盅白葡萄酒，用小勺均勻的淋在鵝肝表面。

3. 調味勺，小小的那種，一勺糖 ，2勺鹽，2勺粗胡椒粉（不是細的粉末那種，而是有明顯顆粒感的，也可以自己手磨）混合，然後均勻的篩到鵝肝上。

4. 篩好的鵝肝。

5. 拿一個帶蓋的烤盅，把鵝肝光面朝下，放進去，可以用手撕成大塊，方便擺放。

6. 蓋上蓋子，放到一個更大的烤盤裏面。水燒開，倒入烤盤，深度超過裏面烤盅的一半以上。

7. 烤箱預熱110度，放入水浴的烤盤，50分鐘。

8. 取出來常溫冷卻，然後冷藏一天就好了，冷藏好，可以用黃油刀，颳去一些表面的黃油。吃的時候配烤麪包和洋蔥醬（等下出方子）也可以切塊做starter。記得用燒熱的刀鋒，切面光滑好看。
   
   自制的鵝肝醬比現成的罐裝的更細膩，但不適合長期儲存，冷藏1周左右。眼睛和手都學會了嗎😊