空氣炸鍋版 廣式叉燒（附烤箱版）

總以爲叉燒難做的很就一直都買着吃，直到前兩天常去的叉燒點店主提早打烊到店售罄便痛下決心自己動手豐衣足食。
因爲做的量不是很大所以空氣炸鍋就可以搞定，做很多的話建議用烤箱，溫度時間寫在結尾。

醃料我用了兩種，1公斤的肉切了三份。三分之二用店裏直接買來的李錦記叉燒醬醃製，另外三分之一試製的自己調的醬汁。兩種成品味道都不錯，自制版的顏色更深看起來賣相沒有李錦記的好。但是配料大概就在這裏，有人喜歡加南乳或者玫瑰露酒提香提色，大概下次試一下要是好的話再回來更新菜譜。

以下寫的是自制料汁做法，配比的肉在400g左右。

用料  

空氣炸鍋版 廣式叉燒（附烤箱版）的做法  

1. 肉切直徑5cm左右的長條，整條一定要均勻，不然細的地方會先燒焦。粗條的用叉子扎眼好入味。
   按調料表配料汁，除了水澱粉以外的所有扔進塑封袋，開始醃肉。
   

2. 如圖大包是李錦記的醬，顏色更鮮豔，就是超級粘稠可以適當調些水進去。
   醃製過程至少兩個小時，冷櫃泡整夜最好。
   

3. *烤前一定把肉提前拿出來放至室溫。
   把肉和料汁分離，料汁備用。
   用李錦記的可以直接把汁刷到肉上，再少許噴油。橄欖油不適應，此處用葡萄籽油，蔬菜油花生油應該可以，205攝氏度不冒煙就可以。
   空氣炸鍋按說明預熱後，205攝氏度10分鐘。
   反過來刷叉燒醬再烤10分鐘。保溫。

4. 自制醬更稀一點所以小火燒開加入水澱粉和另外15g蜂蜜燒至粘稠。蜂蜜在配料裏只寫了一次爲避免重複。

5. 這種狀態就差不多了。
   進炸鍋之前刷一遍正面，10分鐘後翻面刷醬和少量油，再10分鐘。

6. 冷卻切薄片。

7. 配青菜和老火湯簡直完美

小貼士

糖多就容易焦，不影響味道。

烤箱版的話醃好的肉刷醬上烤網，一定要用網，200攝氏度25分鐘，每隔五分鐘翻面刷汁。其他步驟相同。