焦香腰果酥
用料
低筋麪粉 | 185克 |
黃油 | 100克 |
腰果 | 200克 |
糖 | 100克 |
水 | 40克 |
麥芽糖 | 50克 |
細砂糖 | 45克 |
雞蛋 | 半個 |
奶粉 | 15克 |
焦香腰果酥的做法
生腰果平鋪在烤盤上
用170度烤8-10分鐘,烤到腰果表面發黃即可
黃油室溫軟化後,加入細砂糖
用打蛋器打發至蓬鬆狀態
加入打散的雞蛋
繼續攪打均勻,成爲黃油糊
將低筋麪粉透過篩網篩入黃油裏
用橡皮刮刀翻拌均勻,拌到麪粉全部溼潤,與黃油糊充分混合
在烤盤上鋪上錫紙
放入方形慕斯圈, 並將圈內面和底部刷層油
將麪糊鋪在烤盤中的慕斯圈內
按壓底部,整形後再將烤盤放入預熱好170度的烤箱,烤20分鐘左右,直到表面微黃色
鍋裏放入細砂糖和麥芽糖後,倒入冷水
將鍋用小火加熱,糖會漸漸溶解,冒出小泡轉大泡,顏色變爲棕黃色,加熱的過程中不需要攪拌
將熬好的糖漿倒入烤好的腰果上
攪拌混合均勻,讓每一顆腰果都裹上糖漿
烤箱裏的餅乾底烤好後,取出來
將裹了糖漿的腰果倒入圈內
讓餅底均勻鋪上裹上糖漿的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分鐘左右
直到表面金黃色出爐,冷卻後將圈切掉,再切成長方形小塊即可
小貼士
1. 腰果最好選擇沒有添加調味料的生腰果,要保證味道的純粹,要選用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面發黃,有香味飄出就可以了(最好在邊看着,我烤的時間定爲十分鐘, 過了些);
2. 黃油提前室溫軟化,與糖一起打發成蓬鬆狀, 加入雞蛋, 麪粉, 每一次加入一種材料都要先充分的攪拌均勻再加下一種;
3. 放入慕斯圈中是爲了更方便的整形,但爲了好脫模,要在四周抹上一層油,先將製作好的餅底烤出來;
4. 製作糖漿時加入將糖, 水和麥芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢變爲濃稠即可,不需要像熬製焦糖樣將其中水分全部收幹,因爲裏面混合有麥芽糖;
5. 將熬好的糖漿與烤好的腰果混合後, 平鋪在餅託上, 再放入烤箱中繼續烤十分鐘即可;
6. 當然你也可以用其他形狀相近的堅果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了點, 所以切開時易碎, 因此可以適量加點蛋液量。