花好月圓與花開富貴

食譜坊麪包機食譜 2.81W

我語言組織能力不好，文筆也很爛，親們湊合着看吧！
1：豬油可以用豬板油或是肥肉熬，後者熬來的豬更加香，熬時候可以加點薑片去腥臊，這個方子，可以做蛋黃也可以做開口酥，或是一起混做也可以/

用料

油皮
中粉	215克
豬油	81克
糖粉40	40克
水	90克
油酥
豬油	90克
低粉	180克
紫薯粉	5或6克
抹茶粉	4克
蛋黃	適量
黑芝麻	適量

花好月圓與花開富貴的做法

先把材料準備好把面活到出手膜的狀態，我沒有面包機不太清楚麪包的程序，以麪包機的親可以用麪包機活面，做彩色的最好是出手膜，出來顏值大增哦。而且也很好包，不會起皮，破皮。
油麪揉好後，裝保鮮袋放溫暖的地方醒發三下分鐘，也可以提前揉好放冰箱，用的時候再拿出來，如果是溫度低的季節，可以拿出來放烤箱裏調溫度20度，醒發半小時。
把油酥混合好，混合好團成團，油酥的狀態應該是比較溼潤的，如果覺的乾的話，可以適當的加些豬油。分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。
等待的時間，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圓。8取一個按扁，包入一個蛋黃。用手揉圓，10全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。
把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。
油皮醒發好，我們來分割油皮，油皮先分成3份，其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。
接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，。
包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。像包湯圓一樣揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用
全程蓋好保鮮膜，上面再蓋上溼毛巾，避免幹皮。
取一個麪糰封口朝上，從中間用擀麪杖往兩頭擀開，成牛舌狀。三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。大家擀麪團的時候可以放在硅膠墊上擀，效果很好，擀不太容易會沾皮
然後從下往上捲起來或是從上往下卷都可以。全部卷好之後，蓋上保鮮膜，蓋上溫布醒發20分鐘。這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。
把醒發好的卷卷還是封口向上壓扁，先橫向擀，然後再一次豎向擀開。注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。同樣捲起來。
如果太細長包的時候那個圈圈就會在邊上，烤的時候容易爆沙。
依然是蓋上保鮮膜，上面蓋好溼布，醒發20分鐘。
下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~

紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分爲二。

*一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。
25取半個卷卷，切口向上先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位。

26用擀麪棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。
然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好
原色的卷卷：取一個，封口朝上用拇指在卷卷中間按下，然後四角向中中間摺疊，是疊在一起的，然後，儘量成圓球狀。收口朝下，壓扁之後用擀麪杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。
全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷一次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
然後放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。中間把酥們取出來，原味的再加2次黃液
，並且換下烤盤的位置*如果發現很快就爆豆沙，說明火太猛了，及時調低一點溫度。
烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼
這個方子同樣可以做四色開口酥，油麪部分相同，只是麪糰分爲四份，油酥部分同樣也分爲4份，紅曲1到2克，紫薯6克，抹茶5克，還有一份爲原味的，每份油酥分爲6份，其他步驟和原味蛋黃酥相同，包的時候先包原味的，包好後上面刷蛋液，然後放冰箱裏讓表面的蛋液很快凝固，包好後拿鋒利的刀子把表面劃十字，要劃到椰蓉部分，開口中別太大，也別太小，手術刀是個很好的選擇
入烤箱170度25到30分鐘，表面有點微焦的狀態就好了，別烤過了，椰蓉發焦了就不好看了1
椰蓉部分：
糖粉 60克
奶粉 30克
黃油 50克
全蛋 50克
椰蓉 100克
做法
黃油隔熱水融化，再放入其他材料混合成團；把椰蓉餡分成24份揉成圓球，放入冰箱冷藏讓其變硬（我把其中一半加了抹茶粉，這一步非必要，個人口味可以添加，也可以加別的顏色。
如果是同時烤兩個酥的話，分開各一增操作就好了，
如果面活好，包餡料的時候真的是一點壓力都沒有，特別軟，很容易收口