酸菜鮮筍肉包子

借用廚友的說法：好吃不在褶子😅

用料  

酸菜鮮筍肉包子的做法  

1. 把豬肉、酸菜、筍、小米椒切碎待用。這一步可用攪拌機打碎，但不要打成泥，留點粒狀口感好一些。

2. 先把酸菜、鮮筍分別炒香盛出，再下鍋把豬肉炒出香氣，放入之前炒好的酸菜鮮筍，如喜歡吃辣就加入切碎的小米椒，翻炒均勻，放入鹽醬油蠔油糖等調至合適口味，最後加入澱粉水，使肉餡有一定粘性，放涼進冰箱冷藏，餡凝固了更好包。

3. 麪粉、水、糖、鹽、豬油（可不放）、酵母放麪包機開啓揉麪功能，揉至三光後發酵至兩倍大。

4. 把一發後的麪糰拿出來重新揉，儘量排出氣體後，搓成長條分成大致相等份。我分了十八個。

5. 擀皮，包餡。包子怎樣包褶子可參考其他方子，南方人只能意會，不會言傳。

6. 醒發，冷水下鍋，上汽後蒸約10分鐘，關火燜5分鐘出爐。（上圖是醒發超20分鐘的，蒸好後有點扁了）

7. 這個是醒發10分鐘後冷水下鍋蒸的，感覺好看一些。。

8. 來個對比圖，左邊是醒發20分鐘以上的，右邊是醒發10分鐘的。

小貼士

1、包子皮如不喜歡有甜味可不加糖。
2、經過一發的包子包好稍微醒發一下就可以上鍋蒸，不用等二發，但是要冷水下鍋。如果等二發則開水下鍋。
3、蒸好後記得燜一下才開蓋，以免包子回縮。
4、這個量的包子餡會有多。