彩色蛋黃酥(顏色可以治癒一切😁😁)
對於一個顏值控來說,做蛋黃酥,不添點色彩,實在說不過去😁😁
用料
油皮材料: | |
中筋麪粉 | 250克 |
豬油 | 75克 |
水 | 1 00克 |
糖 | 35克 |
油酥材料: | |
低筋麪粉 | 45克 |
南瓜粉 | 4克 |
豬油 | 22克 |
紫薯粉、抹茶粉、甜菜根粉都以上面比例製作 | |
餡兒: | |
新鮮鹹鴨蛋黃 | 24個 |
紅豆沙餡兒 | 300克 |
紫薯泥餡兒 | 200克 |
肉鬆 | 適量 |
彩色蛋黃酥(顏色可以治癒一切😁😁)的做法
油皮材料,麪包機揉麪,揉30分鐘
包保鮮膜入冰箱鬆弛半小時以上,我是提前一晚揉的,隔夜再拿出來揉,更好出膜
這是出膜狀態
油酥材料,材料混合,加紫薯粉,拌成無干粉
用手揉成麪糰
南瓜油酥,以上油酥以此類推,做好,分別包保鮮膜,入冰箱半小時
新鮮鹹鴨蛋黃,噴白酒,烤箱上下火180℃烤5分鐘
紫薯餡兒包鹹鴨蛋黃,紫薯餡兒我買的成品
油皮份12份,每份38克左右,油酥每份6克,先搓圓再搓成2公分圓柱形
油皮擀橢圓形,放四個小油酥(顏色隨意搭配),做純色,就用四個一樣小油酥
兩邊往中間折
包好
從中間往下擀一次
不要來回擀
再從中間往下擀一次
去掉兩邊白邊
從上往下卷,以次擺好,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
20分鐘後,從第一個面卷取出,長條從中間往一次,下一次擀,不要重複擀
從上往下卷
這樣的
繼續擺好,蓋上保鮮,鬆弛20分鐘
取第一面卷,從中間切,(用水果刀,快、準、狠一刀切)
看看紋路
用手壓扁,擀麪杖左右上下和擀一次,底部放了一點肉鬆,再包餡兒
收虎口
包好的成品
烤箱提前預熱上下火175℃,烤40分鐘
中途30分鐘後蓋一次錫紙,防止顏色烤變色
成品
切一個嚐嚐,剛出爐,太酥了
烤了一盤原味,可以混搭裝
層層分明
混搭
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完美
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