砂鍋西紅柿牛腩～本宮最愛！

關於西紅柿牛腩這道菜，我個人認爲是特別暖心的一道菜～牛腩獨有的口感要好過很多肉類，並且牛腩含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、葉酸 、鈣、磷、鐵、膽固醇 等成分。牛腩含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑哦～所以對於想減肥的又受不了肉的誘惑的人羣來說～它簡直堪稱完美！加上西紅柿汁的嵌入會讓整道菜更加的飽和（西紅柿中含有豐富的維生素C，可促進鐵的吸收，用於補鐵、補血；用它和牛腩搭配 可增強人體免疫力，女性經常吃一些含鐵豐富的食物更容易 令面色紅潤、精神煥發。 永遠都是小仙女兒）😘PS:切記千萬不要➕水，就用西紅柿的湯汁來慢慢小火喂制  、砂鍋煲制2小時後的湯汁濃郁，肉質軟爛，入嘴便是極強的存在感～極其是個陰天下雨時候食用～暖心又暖胃😘

用料  

砂鍋西紅柿牛腩～本宮最愛！的做法  

1. 1 首先把牛腩切塊！用冷水浸泡1小時，中途換水，控幹～去血水

2. PS:塊要切的大一點，因爲牛腩遇熱後會縮水～口感就不太好了（人生在世 一定要大口吃肉大口喝酒～喝酒沒實力，吃肉咱必須大口的呀～🤪）

3. 2：西紅柿頂部劃十字花刀，滾燙的熱水澆在上面去皮～😘

4. 去皮，去蒂 改刀～備用！

5. 滿滿一大盆～更喜歡這個季節的西紅柿，顆顆飽滿多汁，沒吃光看着就很心水😜很是誘惑🤪

6. 3：準備好所有輔料：花椒，八角，香葉，桂皮（家裏沒有了，下雨就沒去買，哈哈藉口真多，其實就是懶唄！）你們就假裝有它，其實做出來沒有它口感也差不了太多～🤫

7. 洋蔥胡蘿蔔切丁  當然切絲也是可以的😁姜蒜切片 小蔥切段～

8. 4 鍋底放比平時炒菜多一點點的油 如果你買的牛腩肥一些的話就少放點油～因爲牛腩本身還是出一些油，太多油會影響後期成品湯的口感～

9. 先放入蔥薑蒜～我總覺得就這輔料單炒也挺香的，也能當盤菜吃吃😁

10. 不鬧～不鬧～繼續開始🤫把所有輔料編炒出香味～

11. 大概表面焦黃乾枯的樣子～

12. 輔料盛出～扔掉！蔥油留着下步炒牛腩！

13. 4：再來處理一下牛腩～先用廚房用紙把牛腩表面沒控掉的水份吸乾～

14. PS:控了幾個小時了的牛腩表面還是會有很多血水～所以廚房用紙是廚房必須要常備的～

15. 大火迅速翻炒～

16. 炒到沒有血色～

17. 有肉汁出現時候

18. 加1/2鹽

19. 2勺白糖

20. 生抽2勺提味兒

21. 老抽1勺提色

22. 耗油1勺提鮮

23. 雞精1/2勺！！注意！！！！！這裏漏拍了一張圖 OMG😱ི最重要的一步，我竟然沒拍照😱ི高度白酒～必須！必須要用～用在調料最後一步，順着鍋周邊淋入 去肉腥同時還可以加快肉的成熟度，

24. 放入切好的西紅柿～

25. 翻炒出西紅柿莎～

26. 轉入砂鍋小火煮2小時～

27. 出鍋後放入香菜～完美！配米飯麪條均可～

小貼士

1：西紅柿儘量選大點的，熟透了的，要是西紅柿小就多加2個～湊個十全十美～我是有強迫症因爲牛腩是800克所以就選個8個大的西紅柿😜
2：一定要放高度白酒！提鮮去腥同時還能加快肉的成熟度，讓肉燉的更加軟爛！！白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認爲白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。
3：炒完後儘量用砂鍋，不對！是必須要用砂鍋 用砂鍋小火熬製1小時以上！砂鍋是由不易傳熱的陶土材料制的，比鐵鍋和鋁鍋傳熱慢而均勻。所以非常適合燉肉。用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質，就會隨着水溫的逐步升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內壁塗有一層釉，阻止食物與沙鍋裏含有的各種物質產生化學反應，從而能保持原有的風味。因此其他鍋做出來口感上總是會差了那麼一丟丟～就那麼一丟丟就足矣毀了一道菜的精華～