甜皮鴨

甜皮鴨確實惹人愛，今天做出來確實全家都愛

用料  

甜皮鴨的做法  

1. 姜10克和蔥10克，加50克水，30秒/速度10，打成蔥薑汁

2. 打成這樣

3. 把蔥薑汁，10克鹽，5克十三香，30克高度白酒，按摩鴨全身幾分鐘

4. 蓋上薄膜冷藏醃製12-13小時，中途可以給鴨子翻翻身

5. 醃製時間到了，提出鴨子沖洗瀝乾水

6. 鐵鍋加點油約15克，冰糖30克，小火煎糖

7. 先是顏色金黃

8. 等到顏色變深就加一碗水(注意火候千萬熬糊了，否則就有點苦)

9. 鴨子放入熬糖色的水裏，鴨背煮一下上色，加入五碗吃飯碗大小那麼多滷水(見滷水做法)，小火煮一小時

10. 中途揭開鍋蓋翻翻身

11. 熬到1小時夾出鴨子濾幹

12. 鍋上搭架擺鴨子，用八成熟熱油反覆淋鴨子，顏色合適就好了

13. 麥芽糖30克，微波爐中火打熱一分鐘。如果您的麥芽糖比較稠可以加5-10克水，不能太稀，否則掛不住糖

14. 麥芽糖刷剛剛淋油完的鴨子表皮

15. 鴨子涼了就可以切切吃了