甜辣滷鴨

看了好多方子，第一次自己嘗試。記一下用料。味道偏甜。

用料  

甜辣滷鴨的做法  

1. 當前用料（700g肉類）
   乾料
   冰糖40g，做出來偏甜，可以減少到30g
   八角1個半
   香葉2.5片
   桂皮大約一塊
   花椒 約40個（2小撮）
   麻椒 60－70個（2小撮）
   小茴香一丟丟
   幹辣椒14g。（感覺不辣）
   
   溼料
   老抽40g
   生抽80g，可以減少到60g
   甜麪醬20g（大約一勺）
   濃湯寶 12g
   啤酒300ml （300-500都可以）

2. 每500g用料：
   乾料
   冰糖15g
   八角1個
   香葉1-2片
   桂皮一小塊（5g？）
   花椒 約40個（2小撮）
   麻椒 60個（2小撮）
   小茴香一丟丟
   幹辣椒10g。
   
   溼料
   老抽40g
   生抽60g
   甜麪醬24g（大約一勺）
   濃湯寶 1/3
   啤酒200ml

3. 1.冷凍鴨貨加水解凍，泡血水1小時。
   2.洗淨後醃製1小時。
   3.焯水，焯水後泡冰水。
   4.加鴨貨和調料，大火煮開後小火煮15分鐘。
   4.關火浸泡入味。
   5.加素菜煮10分鐘，收汁。