土豆咖喱雞肉麪包(低脂健康版)
比起甜麪包,作爲鹹黨其實更喜歡這種鹹餡的日式麪包,這是我買了麪包機之後第五次做麪包,有餡料的是第二次做,真·麪包新手的手工不好,所以外表不太好看…如果是高手應該可以做得很漂亮吧(我繼續努力)…不過可以確定的是味道很不錯,一覺醒來爸媽告訴我包包已經吃光了……
按照配方做出來的麪包皮是比較有嚼勁的,表皮脆脆的,是一款很實在的飽腹感強的包包,做作爲中午或早餐的主食挺不錯,吃之前稍微微波爐或者烤箱加熱更加好吃。
爲什麼說這個是健康配方呢,因爲在不影響口感的前提下能不放油我就不放油,麪粉是雜糧全麥麪粉,黃油減到最少分量,肉也是選用最健康的雞胸肉,要是雞腿肉或者半肥瘦豬肉口感會更好,但爲了家人的健康總有取捨。
用料
餡料(材料太少好做,這個分量可以做2次麪包,不想要這麼多可以全部材料減半) | |
雞胸肉(或去骨雞腿肉) | 1塊約250克(半塊約130克) |
土豆 | 1個,拳頭大小(半個) |
洋蔥 | 小1個(半個) |
咖喱醬 | 2勺,可以用咖喱塊或咖喱粉代替(1勺) |
牛奶 | 200ml(100ml) |
鹽和糖 | 各1小勺(咖喱塊或者咖喱醬免用) |
水 | 適量 |
麪糰 | |
全麥麪包粉 | 220克 |
小麥胚芽 | 15克 |
糖 | 15-20克 |
鹽 | 4克 |
高耐糖酵母 | 4克 |
純牛奶或水 | 80~100ml |
全蛋液 | 一隻雞蛋的三分之二 |
黃油或植物油 | 15-18克 |
配料(可用可不用) | |
小麥胚芽或者麪包糠 | 適量 |
全蛋液 | 麪糰剩下的三分之一個蛋 |
土豆咖喱雞肉麪包(低脂健康版)的做法
先做餡料。把雞胸肉、洋蔥、土豆切丁,不加油,直接下鍋,加入剛好覆蓋全部材料的水,大火煮熟,直到看見水面出現泡沫,用勺子把泡沫隔走。
燒開之後改小火,放入咖喱醬,這款咖喱醬已經有調味料和油脂,所以我不放油和鹽。(如果你用的是日式咖喱塊也不用放調味料。如果是咖喱粉,需要加一點油糖鹽調味)
拌勻咖喱之後,倒入牛奶,繼續小火煮,蓋上鍋蓋等待,直到水分已經充分被吸收沒有流動的液體爲止,期間適當用鍋鏟拌一下防止粘鍋。
壓一下土豆,如果軟爛就已經OK了,不夠軟可以再加水多燒一會兒,一般煮15分鐘就夠了。(如果土豆煮不爛說明土豆質量不好……)
餡料材料放涼備用,最好用湯匙把土豆壓碎一點。開始做麪糰。
把除了黃油之外的麪糰材料都放入麪包機——先放液體,再放麪粉,酵母不碰糖和鹽和水,埋入麪粉裏。
第一次揉麪13分鐘,因爲有粗糧成分的麪粉難揉出手套膜,只要求麪糰光滑有彈性變成光滑的麪糰即可。加入軟化的黃油,選擇生麪糰模式,完成之後麪糰發這~麼~大(大約2倍)就OK了。【柏翠麪包機有方便的一鍵“生麪糰”模式,沒有這個模式就是揉麪10分鐘+等待鬆弛3分鐘+再揉10分鐘+發酵1個小時】
從麪包機取出麪糰,開始整形。切成6個大小均勻的小麪糰,滾圓。(可以裹上保鮮膜再鬆弛幾分鐘不過我懶直接跳過了)
把小麪糰碾成15~18CM的小圓餅兒,放入咖喱餡(所以咖喱餡料一定要幹水無液體,否則場面就有點尷尬了)。在圓形麪糰的120度角處往上提,用食指和拇指碾壓幾下把縫隙對接處黏起來就成爲一個三角包了。
開口向下,放進烤箱,進行第二次發酵,大約30-40分鐘,包包的體積還會變大,記得給它們多留點私人空間。(我家烤箱容量小盤子小沒辦法啊想換個大容量的……)
發酵完畢——所以才說要多留空間嘛——上面掃一層雞蛋液+小麥胚芽(不那麼健康但更香的吃法或是麪包糠+黃油),烤箱預熱180度烤,變成好看的金黃色就可以了。
每個烤箱大小和溫度有差異,我家老烤箱火力不夠,三十幾分鍾才上色……正常應該十幾二十分鐘行了,根據自家烤箱的脾氣調整時間吧,中途觀察以防烤焦即可。完成!