紅咖喱番茄蘑菇燉牛肋條

用料  

紅咖喱番茄蘑菇燉牛肋條的做法  

1. 牛肋條切塊，番茄打十字刀，滾水燙一下去皮，菇類洗乾淨，褐菇切片，金針菇和蟹味菇去掉根部用手分開。洋蔥切絲。

2. 西紅柿去皮切塊，平底鍋少油燒熱後倒入洋蔥翻炒至發黃，倒入番茄一邊炒一邊擠壓出沙，炒成糊狀。轉入燉鍋備用。

3. 平底鍋洗淨擦乾，大火寬油燒熱，放入牛肋條塊煎至每一面都變色，然後撒上海鹽和研磨黑胡椒幫助入味。繼續不停翻面煎至每面金黃。

4. 牛肋條撈出備用，平底鍋不用洗，倒掉多餘的油即可，放回火上繼續加熱，然後放入褐菇、蟹味菇、金針菇一起翻炒至軟塌出水，放入一包紅咖喱醬，我用的是佳廚這個品牌的，一般像BHG這樣的超市都有。

5. 加入咖喱醬後繼續翻炒，將咖喱醬均勻炒散後，整鍋蘑菇倒入之前倒了番茄的鍋裏。

6. 接下來呢，如果你手邊正好有開水，那麼就直接把牛肉也倒進鍋裏，加適量開水一起直接煮開後撇去浮末轉小火。
   我做的時候沒有開水，我就直接在蘑菇番茄鍋里加了冷水，一起燒開之後，再倒入牛肉，再次煮開後，撇去浮末，轉小火。
   總的水量，自己估計一下，也要根據鍋的保水性，這個要燉2個小時左右，但是兩個小時後還要再加一次椰漿，所以……我看你也是估計不出來的，先隨便做一次，下次再估計吧！

7. 轉小火之後就可以蓋蓋煮了，煮2個小時，中間要注意留心抄一下鍋底，因爲金針菇可能會粘鍋，特別是在後期煮到濃稠以後。
   還有就是椰漿並不一定要最後加，這會兒跟水一起加也可以，不過我不是每次都加椰漿，有時候我喜歡不放椰漿，直接吃紅豔豔的一鍋紅咖喱，紅咖喱本身的辣度一般般，後加椰漿是爲了酌情考慮。

8. 2小時後開蓋，嘗一下鹹淡、濃稠度、辣度，還有牛肋條燉得爛乎了沒有。
   如果濃稠度夠了，牛肋條也燉的爛乎了，就可以開始調味了。
   加適量魚露——東南亞菜是不放鹽的，魚露是用來增加鹹味的調料。檸檬汁增加酸度，椰漿可放可不放，有的人覺得不放椰漿就不是東南亞的咖喱，但是我覺得我做東西吃是爲了取悅自己，不是我要去向正宗和傳統致敬，大家自行判定吧。
   然後加椰漿也可以降低辣度就是了。

9. 最後裝飾上香菜或者芹菜都可以～隨意隨意～